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| 面(食品) |
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麵條起源於中國，已有約兩千年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
麵條出名的有陝西的biangbiang面、重慶小面、山西刀削麵、上海陽春麵、高郵醬油麵（又稱高郵陽春麵）、蘭州拉麵、岐山臊子麵等等。
基本信息
中文名；面
外文名；noodle
分 類；麵食
口 味；香甜、滑潤
主要食材；麵粉
種 類；蘇式湯麵、刀削麵、拉麵等食用價值養心益腎、健脾厚腸
起 源；中國
面介紹
麵條 俗稱「面」、「水面」、「麵條子」；古稱「湯餅」、「奢面」、「素餅」、「煮餅」、「水引餅」、「不託」等。
「麵條」一詞是後來才有的。
據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏·賈思勰的《齊民要術》中所載的「水引餅」已與現代的麵條相近。晉束的《湯餅賦》曰：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者乾咽」。南北朝至唐，麵條的品種教以前更為豐富，出現了所謂「冷淘」的過水涼麵，以及多種由於食療的「索餅」，而且在當時又興起一股吃壽麵的習俗。
宋代麵條的品種發展更為迅速，南宋·孟元老《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達三、四十種之多。 元代出現了可以長期保存的「掛麵」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。這些制面技藝的出現都為麵條的發展做出了重大的貢獻。清代，最有意義的是「五香面」和「八珍面」的出現，而且在乾隆年間又出現了別開生面的「伊府麵」。
麵條的歷史
麵條是我國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有「……..立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢《釋名·釋飲食》載有：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」；《九穀考》中也有「釋名之索餅，即今之索麵，西北稱扯（抻）面」；《素食說略》中有「麵條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。」做法是用手將麵團搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬麵條；或稱「餺飥」，在《齊民要術》中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。
中國人吃麵的習慣由來已久，甚至將麵條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃麵不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃麵條，因此麵條又稱長壽麵，因為麵條又長又薄（薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽麵成為習俗，而長壽麵就是我們俗稱的麵條或壽麵。
悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如北京的打滷面、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴麵、干撈麵，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的麵條，也有寬如腰帶的麵條，形式不可勝數。
麵條名稱除上述之水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。在《唐會要．光錄寺》中載有「宮廷中到冬天要造『湯餅』，夏天要做『冷淘』」，就是將麵條煮熟後過冷水再吃的一種面，與北方人的「過水麵」相同；宋朝時，麵條進入新的發展階段，已有「麵條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素麵、煎麵、雞絲麵、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時「干（掛）麵條」問世了，在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山藥面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。[1]