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麵湯菜（學名：Tragopogon pratensis L.）是菊科，婆羅門參屬二年生草本植物，高可達100厘米。

別名：麵湯菜，兔兒奶，羊鬍子，麵條菜，老麵湯，突突奶，板凳腿，白根菜，羊奶子，兔兔奶，馬虎鬚，馬奶子，啵啵奶，娃娃菜，

根垂直直伸，圓柱狀。莖直立，無毛。葉片線形或線狀披針形，基部擴大，頭狀花序單生莖頂或植株含少數頭狀花序，

總苞圓柱狀，總苞片披針形或線狀披針形，先端漸尖，下部棕褐色。

舌狀小花黃色，干時藍紫色。瘦果長灰黑色或灰褐色，5-9月花果期。

分布於中國新疆。歐洲、哈薩克斯坦、俄羅斯有分布。生于山坡草地及林間草地，海拔1200-4500米。

婆羅門參又稱西洋牛剪，肉質可蒸煮、炸或作湯，有一種牡礪鮮味，被稱為「蔬菜牡蝠」，嫩莖葉也可生食。還可用作室觀賞植物。

形態特徵

二年生草本，高25-100厘米。根垂直直伸，圓柱狀。莖直立，不分枝或分枝，有縱溝紋，無毛。

下部葉長，線形或線狀披針形，基部擴大，半抱莖，向上漸尖，邊緣全緣，有時皺波狀，中上部莖葉與下部葉同形，但漸小。

頭狀花序單生莖頂或植株含少數頭狀花序，但頭狀花序生枝端，花序梗在果期不擴大。

總苞圓柱狀，長2-3厘米，總苞片8-10枚，披針形或線狀披針形，長2-3厘米，寬8-12毫米，

先端漸尖，下部棕褐色。舌狀小花黃色，干時藍紫色。

瘦果長灰黑色或灰褐色，長約1.1厘米，有縱肋，沿肋有小而鈍的疣狀突起，向上急狹成細喙，

喙長0.8-1.1厘米，喙頂不增粗，與冠毛連結處有蛛絲狀毛環。冠毛灰白色，長1-1.5厘米。花果期5-9月。

主要價值

性味：味甘；淡；性平。

功能主治：健脾益氣。主病後體虛；小兒疳積；頭癬。

用法用量：內服：煎湯，葉3-12g；根15-30g。外用：適量，搗汁搽。

食用

婆羅門參的肉質根以鮮食為佳，風味優於牛蒡，有濃郁的牡蠣香味，可以烤、燉、炸或作湯等。

其中以切薄片掛蛋糊油炸味道鮮美，似鮮炸牡蠣。其根皮有切口時會溢出白色汁液，易迅速變褐，

故需即切即做。除鮮食外，還可以儲藏與加工。其嫩葉可做沙拉或炒食。