青椒炒芹菜檢視原始碼討論檢視歷史
青椒炒芹菜是一道涼性菜餚。主要以是青椒和芹菜為原材料製作而成。其做法簡單，美味可口，營養豐富。適宜陰盛者食用，具有清火功效。而陰虛者則不宜多吃，多吃易導致胃寒，影響消化，大便變稀。
目錄
青椒的簡介
維C含量最高的蔬菜--青椒。青椒別名：青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。
形態特徵
- 青椒是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
- 青椒營養豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。
青椒的營養價值
- 青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養物質，有芬芳的辛辣味。青椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素，具有促進消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。
- 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。
- 青椒含有豐富的維生素C，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
維生素C對人體的作用
- 是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
- 可促進脯氨酸轉變為羥脯氨酸的反應，而羥脯氨酸為構成膠原的重要成分之一，因此維生素C可促進膠原的生成。
- 維持結締組織的正常，因為膠原是構成結締組織的細咆間質。參加體內一些氧化還原反應。
- 增進傷口癒合，增加機體對受傷及感染等壓力的感受力。
- 有解毒作用。
- 改善心肌功能，唰氏毛細血管瞻性，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
青椒的食用功效
- 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
- 吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。有溫中下氣、散寒除濕的功效。
- 辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
- 青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒的藥用功效
解熱、鎮痛
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
預防癌種
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
增加食慾、幫且消化
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
降脂減肥
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
青椒的製作指導
- 青椒適用於炒、拌、熗做菜，如「辣子素雞丁（大豆蛋白）」、「青椒炒素肉絲（大豆蛋白）」、「糖醋青椒」、「青椒炒苦瓜」等。
- 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
- 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。
- 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
- 用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。
- 用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
- 選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不僅顏色得以保持，味道也會很好。
食用禁忌
- 一般人群均可食用。
- 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、口腔潰瘍、痔瘡、咳喘、咽喉腫痛患者應少吃或忌食；
- 同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
- 青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。
- 辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。
青椒的精選妙藏
- 質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚並有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個好的青椒在輕壓下雖然也會變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應當避免，否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸，有脫色或發黑的現象，明顯或不明顯地下陷。
- 值得注意的是，裝進袋子中儲存的青椒如有變質，就會把袋中其他的青椒傳染變質。
- 為了防止青椒變質，應擦去其外面的水分，裝進有窟窿的袋子裡(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發)，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子裡保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。[1]
芹菜的功效
降壓
芹菜的營養成分中，有一種酸性物質有利於降低人體血壓。對於存在高血壓的人，還是適合適量食用芹菜。特別是處於懷孕後期的女性以及老人家，都是可以通過食用芹菜養生。
安神
芹菜中也含有一種鹼性物質，有安神的效果。現代人經常需要熬夜加班，有些工作力度還是比較大的，神經總是處於緊張的狀態，通過食用芹菜安神也是很不錯的效果。
消腫功效
芹菜的營養物質中，有一種利尿成分，這種成分有利於緩解水腫的問題。特別是存在身體發腫的情況，適量食用芹菜吧。
養血
芹菜中含有一種鐵元素，貧血的人適量食用芹菜補鐵，緩解貧血問題。因此，存在貧血的人，適量食用芹菜還是不錯的。
防癌
芹菜的纖維含量較高，利於腸道的蠕動。因此，食用芹菜，有利於腸道中有害物質的排除，這能夠緩解致癌物質的殘留。芹菜纖維也利於緩解便秘的問題。女性食用芹菜，也是有美容功效的。
芹菜的營養價值
- 芹菜中含有的微量元素很多，還有一些蛋白質和食物纖維，高血脂的人也是適合食用芹菜，芹菜也利於腸道的蠕動。對於改善人體亞健康有一定的效果。
- 由於芹菜的安神作用，經常處於高壓工作的人或者是痛經情況的人，還是可以適量食用芹菜，緩解緊張的狀態。
- 芹菜的營養成分很高，高血壓患者以及存在貧血狀態的人，適量食用芹菜也是不錯的。不過，要是存在腸胃不適或者是脾胃虛寒的人，少吃芹菜比較好。[2]
青椒炒芹菜的做法
所需材料
- 主料：320g芹菜、50g青椒。
- 配料：適量油、適量鹽、適量生抽。
製作方法
- 芹菜去葉洗淨切段。
- 青椒去籽切塊。
- 鍋中放油燒熱加入青椒翻炒。
- 至青椒變軟加入芹菜。
- 翻炒至芹菜斷生加鹽及生抽調味。
- 翻炒均勻即可。