陳醋臘八蒜
| 陳醋臘八蒜 |
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臘八蒜，傳統臘八節食俗。陳醋臘八蒜的傳說。在我們家鄉，每年的農曆十二月，
習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，不過臘八是我國相沿成俗的臘八節。
你瞧，臘八就快到了。我們都喜歡在臘八的時候泡上一壇臘八蒜。
中文名陳醋臘八蒜主要原料蒜，陳醋
是否含防腐劑否主要營養成分大蒜素主要食用功效殺菌適宜人群老少皆宜副作用無
目錄
基本介紹
下面給大家介紹一下臘八的說法：
據上一輩老人們講，臘八蒜的蒜字，和「算」字是同音，這是各家商號要在這天攏賬（算賬），
把這一年的收支算出來，可以看出商號的盈虧，其中包括外欠和外債，全都要在這天臘八節算清楚，
「臘八算」就是這個意思。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
中國人不都是好面子嘛，總不能殺到人家家裡大喊："欠債還錢"。北京城有這樣一句
民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，
就想到用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
在北京到年底的時候，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，
怎麼吆喝？直接喊「臘八蒜來！」欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀！
再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，
更別說有人賣了，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，這個年到底怎麼過。
材料
大蒜若干頭，醋一瓶（山西老陳醋或者鎮江香醋最好）。
步驟
冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以
密封的罈子或者瓶子中。 （據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可）
將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
將容器密封，放置到陰冷的地方。 一般7 – 10 天后，蒜變綠以後即可食用。簡單實用！基本不用其他的輔助料！
菜品特色
1、蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
2、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，
味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
3、大蒜：含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，
因此有「地里生長的青黴素」的美譽。經常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。
營養價值
陳醋：開胃口利吸收。醋也含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋還有一個作用就是可開胃，
增加胃液的酸度，使吃進的食物很容易的被消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體兗分吸收利用，
充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效！
注意事項
醫學專家在研究中也發現：吃肉又吃蒜，能促進血液循環，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內的利用率，
對儘快消除身體各部器官的疲勞，增強體質，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，
吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養效果。臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、
牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。[1]