阿爾卡雄品生蚝
簡介
阿爾卡雄品生蚝 提到吃生蚝，大家腦海第一反應必然是法國生蚝。的確，無論從歷史到養殖，還是產地到口感，法國都是當之無愧的蚝門盛宴舉行地！所以到了法國，怎能不來到Arcachon（阿爾卡雄）與生蚝相約。按照法國習俗，只有帶R的月份才適合吃生蚝，也就是每年的9月到次年4月。
一手托蚝於掌心，一手持小刀，細小的刀尖敏捷插入橢圓的殼內。手腕輕壓，剔透乳白的蚝肉便露了出來，豐潤香腴，逗人食慾。
不加任何調料，淋幾滴檸檬，便可放心地享受爽嫩可口、原汁原味的阿爾卡雄生蚝。
海灣的風情「蚝」餐
該如何描述阿卡雄海灣的風情生蚝料理才比較恰當呢，我想應該這樣：食材包括數打鮮活生蚝，一瓶白葡萄酒，一瓣飽滿多汁的檸檬，十分輕鬆心情外加一米陽光；在烹調的時候，佐以悠閒的漁港景致，便造就了這麼一頓美妙絕倫的生蚝大餐。
阿卡雄海灣是法國數一數二的生蚝原產地，法國人消費的生蚝60% 都來自這裡。不過即便如此，真正到阿卡雄來品嘗生蚝的法國人並不算太多，遊客則更少。
阿卡雄海灣擁有典型的西南部鄉村漁港景致。法國人用於捕魚的尖頭船是最常見的交通工具，夾雜着帆船和一些小遊艇，停靠在港口，在起伏的海面上搖擺着。岸邊儘是紅瓦尖頂的小木屋，這是該地區著名的阿卡雄式建築。這種建築擁有悠久的歷史，並由漁民們代代相傳。
坐在一家名叫La Calane 301 的小餐館內。木頭散發着松香味，反映阿卡雄地方風情的油畫和裝飾物，以及餐廳外滿牆的綠藤和鮮花。主人為了配合海港風情，為大門、窗戶和柵欄都漆上了明亮的蔚藍色，再次擊中我的心。法國人熱愛陽光的喜好再一次表露無遺，陰涼的室內用餐區空無一人，反倒是室外五彩繽紛的太陽傘下人頭洶湧。大多是年紀比較大的當地人，結伴坐在木椅上吃着牡蠣，喝着葡萄酒，享受這裡安靜自然的氣氛。
在La Calane 301的菜單里，可以看到生蚝後面都有數字2或3。在法國，生蚝的大小按號碼排列，號碼越大，尺寸越小，一般由0號到6 號。「在這當中，2 號生蚝可以算是一個標準，這是市場上最好賣的生蚝。」法國朋友再次為我們答疑解惑。這次來阿卡雄是Fine de Claire生蚝當季的時節，它和Huitre de Belon、SpecialeGillardeau 同屬法國三大名蚝，為全球老饕所追崇。
因而毫不猶豫，每人一份20歐的套餐，包括12隻2號Fine de Claire 生蚝，一杯葡萄酒，麵包、黃油和一塊鵝肝，還有洋蔥醬、醋等配料。呈上時賣相簡樸卻相當誘人：12隻生蚝整齊地放置於圓盤中，中間是雕花檸檬。在陽光的映襯下，略帶海水的生蚝通透光亮，其新鮮程度甚至連蚝的裙邊仍似在舞動。學習舊時貴婦以左手托着蚝，右手用小叉將肥美的蚝肉連着裡面的海水一併送進口，一瞬間，仿佛被大西洋的海洋氣息包圍。嘴裡散發出的鮮甜清涼讓人直呼爽快，再抿一口Sauvignon白葡萄酒，微酸而清新的酒體將，海洋的鮮味再提升一層，實屬人生一大美事。
廚房正在上演開生蚝。靦腆的Thomas面對一堆l』hutre creuse生蚝不慌不忙，拿起尖頭小刀不消幾秒便開出漂亮的弧形，讓裡面的珍品呈現於眼前。如此嫻熟的技能得自常年訓練。長久以來，阿卡雄海灣都是美味生蚝的代名詞。生活在這片區域的當地人將生蚝視為自己生命的一部分，他們將保護這片海域的水質不受污染奉為信條。如今，阿卡雄海灣養殖的生蚝每年只有約1.5 萬噸，這使得人們更加珍惜被譽為海洋牛奶的生蚝。當問及Thomas 如何才能獲得最佳口感，回答是：「當然是生吃！」