閒話「茶食」(張光恆)檢視原始碼討論檢視歷史
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《閒話「茶食」》是中國當代作家張光恆的散文。
作品欣賞
閒話「茶食」
有一次，我和幾位老同學去看望我們的老師。老師已退休，他家有一個後院，後院裡栽滿了竹子。老師風雅，就在竹叢旁煮茶饗客。茶食只有兩品：一盤油炸花生米，一盤油炸核桃仁，均味道純淨、酥脆可口。我們一邊閒聊，一邊飲茶，咀嚼老師提供的茶食。身邊竹影搖曳，竹聲蕭蕭，口中茶食咯嘣脆響，齒頰生香。景美，味道美，師生之情更美，真是情意濃郁。
許多人追求茶食的「素淡」，認為茶食素淡，才配得上飲茶的那一份風雅。我贊同此看法，但我更讚許宋人對美食的觀點，即所謂「適口者珍」；茶食亦是如此，適合自己口味的茶食，就是最好的茶食。
宋代飲茶風靡朝野，所以，隨之伴生的茶食，也極為豐富：舉凡果類、菜類、點心類，均可作為茶食。果類，宋人更喜歡加工過的果製品。據《武林舊事》記載，宋代的果製品有「熬木瓜、糖脆梅、破核兒、查條、桔紅膏、荔枝膏、韻薑糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、栗黃、烏李」等。菜類，則既包括素菜，也包括葷菜，素菜品類自不待說，葷菜，如「鼎煮羊」、「酒蒸羊」、「熬肉蹄子」、「焅腰子」，甚至還包括海鮮類，如「油炸春魚」、「炒鱔」、「芥辣蝦」、「酒燒香螺」等。點心類，更是豐富多彩，只要是麵食，皆可做茶食，如包子、饅頭、粽子、桃穰酥、餳角兒、甘露餅、玉屑糕等。
由此可見，宋人茶食，並不完全以「素淡」為標準，而是異常豐富；但也正是由於太過豐富，有時難免食勝於茶，喧賓奪主了。說到底，茶食，只能是作為飲茶的點綴，只能是「佐茶」，食，要為茶增色。
朋友到我家做客，茶食我一般是饗之以「茶果」。茶果之「果」，一是水果，二是果仁。水果，取其「清淡」，必講究時令，尤以果實小巧者為佳。如櫻桃、葡萄、荔枝等；如果是較大的水果，就將其切成小塊，插上竹籤，一邊飲茶，一邊取食，別具情趣。如果手捧一大塊水果啃食，露饕餮相，就未免有傷風雅了。果仁，如葵花籽、桃杏仁、花生仁、榛子仁、松子仁、胡桃仁、開心果等，味道單純明淨，緩緩咀嚼，香氣醇厚，滿口生香。還有一種琥珀核桃，核桃仁不僅油炸過，還浸了蜜糖，脆、香、甜，是茶食的上品。
家中有貴客光臨，夫人還會特備「油炸綠豆糕」，將綠豆糕製作為小塊，油炸放涼之後，堆於白色瓷盤之中，色澤淡綠晶瑩，入口酥脆。客人食之，無不讚賞，主客皆樂；夫人在旁，莞爾自得，亦是一美。
作者簡介
張光恆，必讀社簽約作家。