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長牡蠣(學名:Crassostrea gigas)，地方名蚝、白蚝、海蠣子、蠣黃、蚵，，是鶯蛤目牡蠣科巨牡蠣屬的一種。主要分布於韓國、中國大陸、台灣，常棲息在潮間帶及淺海的岩礁海底，以其左殼固定在岩石上。
| 長牡蠣 |
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界 動物界 門 軟體動物門 綱 雙殼綱 目 鶯蛤目 |
名稱
長牡蠣地方名蚝、白蚝、海蠣子、蠣黃、蚵，學名Ostrea(Crassostrea)gigas，牡蠣科
分布生境
長牡蠣主要分布於韓國、中國大陸、台灣，常棲息在潮間帶及淺海的岩礁海底，以其左殼固定在岩石上。
長牡蠣在中國沿海均有分布，但以廣東、福建較多，為南方沿海主要養殖品種之一。
形態特徵
長牡蠣殼大而堅厚，呈長條形。背腹緣幾乎平行，殼長為高的3倍左右。大的個體殼長達35厘米，高10厘米。也有長卵圓形個體。右殼較平，環生鱗片呈波紋狀，排列稀疏，層次少，放射肋不明顯。左殼深陷，鱗片粗大，殼頂固着面小。殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色。殼內面白色，瓷質樣。殼頂內面有寬大的韌帶槽。閉殼肌痕大，馬蹄形。
形態構造
長牡蠣貝殼長形，殼較薄。殼長為殼高的 3 倍左右。右殼較平，鱗片堅厚，環生鱗片呈波紋狀，排列稀疏。放射肋不明顯。左殼深陷，鱗片粗大。左殼殼頂固着面小。殼內面白色，殼頂內面有寬大的韌帶槽。閉殼肌痕大。
長牡蠣的外套膜左右兩片；呼吸系統的鰓位於鰓腔中，左右各一對，共4 片，呼吸主要由鰓完成，外套膜也可進行氣體交換；消化系統包括唇瓣、口、食道、胃、消化盲囊、腸、直腸和肛門；循環系統是開放式的，由圍心腔、心臟、副心臟、血管和血液組成；腎臟由腎小管和腎圍漏斗管組成，左右各一；在繁殖季節，牡蠣的內臟塊充滿了乳白色的物質，這就是生殖腺，分為三部分，即濾泡、生殖管和生殖輸送管；神經系統由腦、髒神經節及其聯絡神經構成。
段生長繁殖
牡蠣為重要海水養殖品種。褶牡蠣和近江牡蠣我國南北沿海均產；長牡蠣在我國沿海均有分布，但以廣東。福建較多，為南方沿海主要養殖品種之一；大連灣牡蠣產於黃渤海。產季在11月份至翌年4月份。
經濟價值
牡蠣為重要經濟貝類，肉味鮮美，營養豐富。每百克肉含蛋白質11.3克、脂肪2.3克以及豐富的維生素、微量元素鋅、灰分和降低血清膽固醇的物質。除鮮食外，還可速凍、制罐頭、加工蚝豉和蚝油。蠣肉還有一定的藥用價值。殼可燒石灰。
牡蠣是出口品種，其英文名為 Oyster。輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：廣東、福建、廣西、大連。
藥材性狀
長牡蠣 長而厚，長條形或長卵形，長10--50cm，寬4--15cm，背腹緣幾平行。右殼較平如蓋，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色，灰白色或黃褐色；內面瓷白色，殼頂二側無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附着面小。質硬，斷面層狀，潔白。無臭，味微咸。