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| 長春蹄花絲 |
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中文名 長春蹄花絲 主要食材 蹄 口 味 可口 輔 料 豬的皮、耳、嘴 |
長春蹄花絲，是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒鹵內館的名吃，聞名吉林省內外。成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。
歷史文化
長春蹄花絲的技藝相傳為開封巡撫衙門與南陽鎮台的官廚劉春富所創，至今已有百多年歷史。長春蹄花絲以蹄為主要材料。[1]
工藝
1.蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，長春蹄花絲長春蹄花絲；刮去肥膘，放清水浸泡後，洗滌乾淨，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。
2.皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線紮緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後松繩去布。
3.上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了「蹄花條」。
特點
成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。