鍋塌豆腐【魯菜】檢視原始碼討論檢視歷史
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鍋塌豆腐【魯菜】
「鍋塌」一詞，可不能按字面去理解，它不是鍋塌了 而是魯菜獨有的一種烹調方法。 先煎後燉，把湯汁緊緊鎖進食材中。這做法適用於魚、肉、蔬菜。不過，最出名的還是鍋塌豆腐。 雖說鍋塌豆腐是個簡單菜，也有個講究：得用北豆腐來做，也就是我們常說的老豆腐。 老豆腐質地較硬實，一煎一煮，也不容易散架，還能吸附一身飽滿的湯汁。
鍋塌豆腐的用料
- 老豆腐1大塊（約450g）
- 鹽2g
- 玉米澱粉20g
- 雞蛋2個
- 姜10g
- 大蔥20g
- 小米辣2個
- 蝦皮4g
- 生抽10g
- 蚝油10g
- 糖3g
- 雞精2g
- 清水100g
- 香油3g
鍋塌豆腐的做法
- 姜切絲，大蔥切片，小米辣切圈備用
- 老豆腐瀝乾水分（可以用廚房紙吸乾水分），切大塊（8cm*5cm*1.2cm），兩面都撒上鹽和玉米澱粉備用
- 雞蛋磕入碗中打散，熱鍋倒油，將豆腐塊表面均勻的裹上雞蛋液，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃色盛出備用
- 不用洗鍋，倒入薑絲、蔥片、小米辣圈、蝦皮小火炒香，加入生抽、蚝油、雞精、糖、清水煮開 放入煎好的豆腐塊，均勻沾上醬汁，小火燒一會收汁，最後淋入香油即可
鍋塌豆腐的烹飪技巧
1.豆腐選用老豆腐（也叫北豆腐），比較好煎定型 2.豆腐塊不要切太薄哦，不然煎制過程中會容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要來回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小夥伴可以不放小米辣哦 [1]