鐵扒仔雞檢視原始碼討論檢視歷史
鐵扒仔雞 是一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。把雞去毛，洗淨內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。
中文名 鐵扒仔雞
主要食材 嫩雞
分 類 浙江菜
口 味 酸甜可口
目錄
1 菜名 2 所屬菜系 3 原料 4 製作方法一 5 製作方法二
菜名
鐵扒仔雞
所屬菜系
浙江菜 [1]
原料
嫩雞只200克，雞蛋1個，西紅柿150克，茄汁50克。調料：糖、醋各2湯匙，澱粉1．5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。 [2]
製作方法一
鐵扒仔雞的詳細介紹，鐵扒仔雞的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鐵扒仔雞的做法、各種營養成分等。 雞去毛，洗淨內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉。。。。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。 [3]
製作方法二
1、將雞洗淨，從背部剖開；皮朝下用刀背敲散，再用生抽、味精、料酒醃5分鐘，加雞蛋清抹勻。 2、將雞拍上澱粉，在油鍋中煎至金黃至熟。 3、將糖、鹽、味精 加200克湯倒入鍋內同燒入味；再將雞取出切塊，澆入原味滷汁即成，上桌前撒上蔥花更佳。