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金桔糖

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金橘糖，中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美營養價值極高！金桔糖是福建省著名僑鄉

永春縣特產。該縣製作金桔糖，已有三百多年的歷史，它歷來深受閩南僑鄉人民的喜愛。

每逢新春佳節，永春城鄉，幾乎家家戶戶的房間桌上、廳堂案上，都要擺出滿盤滿碟的金桔糖，

以兆豐年，招待賓客親友。遠離家鄉的港澳同胞、海外僑胞，見桔思鄉，對它也有特殊的感情。

中文名金橘糖

分   類上海菜

口   味酸甜爽口主要食材金橘，白砂糖

食材準備

主料：金橘(500克)

調料：鹽(25克) 白砂糖(400克)

製作工藝

1.選用成熟度為90%以後的金橘，用水沖洗乾淨，在每隻金橘上打數十個小眼。將金橘放入清水中浸泡

半天后，撈起瀝乾，取20克左右的鹽與600克水混合，加熱煮沸，再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘，再用冷水沖洗後瀝乾。

2.取300克糖和300克水混合，加熱溶解後倒入盆內，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻動1次，

使金橘均勻吸收糖液。若糖濃度不足，可將糖液濾出，加熱蒸發部分水分。要保持糖粹濃度，

繼續浸包約10天左右，待金橘外觀飽滿透明，吸糖已經飽和時，撈出，瀝去糖液

(也可用文火煮沸縮短浸泡時間)。將金橘放在托盤上，晾至基本上不粘手即可。

3.將100克糖和25克水混合，加熱煮沸，將晾乾的金橘倒入沸糖液中，煮沸，

攪拌1分鐘，立即撈出，晾至室溫，放入冰箱冷卻，即成為金橘糖。

菜品口感

口味：甜味

具有原果形狀半透明，表面有白色糖霜，甜酸可口。

食譜營養

金橘：金橘果肉含多種維生素及礦物質，其中維生素C和金橘甙的含量最豐富，這兩種物質有強化

毛細血管的作用，能增強人體對嚴寒侵襲的抗禦力。經常食金橘，不但可防感冒，而且對防止血

管脆性和破裂具有重要意義。對高血壓、血管硬化及冠心病均有療效。由於金橘有生津利咽、

理氣化痰功效，故鮮金橘口含、飲汁或泡水代茶飲，有生津止渴、潤利咽喉的作用。凡溫病咽紅腫痛、

咳嗽口乾煩渴、舌瘡牙痛及酒後煩熱口渴，宜作輔助療用。金橘煎水服，有和胃理氣、止痰止痛功效。

可治胸脘痞悶或痛、嘔逆不食及咳嗽痰多等症。金橘餅也有消食、開胃、化痰、理氣、醒酒等作用，

可用於治療胸悶鬱結、傷酒口渴、食滯胃呆及哮喘、氣管炎等症。金橘皮能下氣快膈、止渴解醒、

辟臭等功效。對急性肝炎、胃痛、疝氣、慢性氣管炎、脫肛及

子宮脫垂等病均有療效。金橘根有行氣、散結功效。