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醛糖

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醛糖(aldose)是一類單糖,該單糖中氧化數最高的C原子(指定為C-1)是一個醛基,有醇和醛的性質。例如葡萄糖

基本內容

中文名:醛糖

化學式:CnH2nOn

外文名:aldose

屬性:單糖

定義

醛糖(aldose)是一類單糖,該單糖中氧化數最高的C原子(指定為C-1)是一個醛基,有醇和醛的性質。例如葡萄糖。

化學式的規律為CnH2nOn(n>=3)。甘油醛(Glyceraldehyde,丙醛糖)是構造最簡單的醛糖,這種糖只含有3個碳原子。

常見的有五碳醛糖:D-木糖xyl L-阿拉伯糖ara D-核糖rib

六碳醛糖:D-葡萄糖glc D-甘露糖man D-半乳糖gal

葡萄糖

葡萄糖(Glucose)(化學式C6H12O6)是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖,它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體,有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味),易溶於水,微溶於乙醇,不溶於乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右,故屬於「右旋糖」。

葡萄糖在生物學領域具有重要地位,是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物,即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製造業和醫藥領域有着廣泛應用。

物理性質

旋光性:α-D-葡萄糖在20攝氏度光時的比旋光度數值為+52.2

溶解度:在20攝氏度時單一的葡萄糖溶液最高濃度為50%

甜度:α-D-葡萄糖的比甜度為0.7

黏度:葡萄糖的黏度隨着溫度的升高而增大

密度:1.544g/cm3

熔點:153 - 158ºC

沸點:410.797ºC at 760 mmHg

閃點:202.243ºC

折射率:n20/D 1.362

儲存條件:2-8ºC

化學性質

它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基,一個醛基,具有多元醇和醛的性質。

在鹼性條件下加熱易分解。應密閉保存。口服後迅速吸收,進入人體後被組織利用。1mol葡萄糖經人體完全氧化反應後放出2870KJ能量,這些能量有部分能量轉化為30或32molATP,其餘能量以熱能形式散出從而維持人體體溫,也可通過肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。

(1)分子中的醛基,有還原性,能與銀氨溶液反應,被氧化成葡萄糖酸銨。

(2)醛基還能被還原為己六醇。

(3)分子中有多個羥基,能與酸發生酯化反應。

(4)葡萄糖在生物體內發生氧化反應,放出熱量。

(5)葡萄糖能用澱粉在酶或硫酸的催化作用下水解反應製得。

(6)植物光合作用:6CO2+6H2O(葉綠素、陽光催化)——C6H12O6+6O2。

(7)葡萄糖與新制氫氧化銅反應。

(8)葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。

製備方法

1.由食用玉米澱粉用食品級酸和/或酶部分水解後所得的糖類水溶液,經淨化、濃縮而成。由於水解程度的不同,所含D-葡萄糖的量,可相差很大。由玉米澱粉製得者,示稱「玉米糖漿」。

2.葡萄糖可以澱粉為原料,經鹽酸或稀硫酸水解製得。也可以澱粉為原料在澱粉糖化酶的作用下而製得。

基本信息

中文名稱:葡萄糖

中文別名:D-葡萄糖;α-D-葡萄糖;D-(+)-葡萄糖;葡萄糖漿;玉米葡糖;玉蜀黍糖;葡糖;2,3,4,5,6-五羥基己醛

英文名稱:α-D-glucose

英文別名:DEXTROSE;alpha-D(+)-Glucose;alpha-D-glucose;α-D-Glucopyranose;D-Glucose-12C6;Dextrose;Cornsugar;Grapesugar;Bloodsugar

CAS號:492-62-6

分子式:C6H12O6

分子量:180.15600

精確質量:180.06300

PSA:110.38000

安全信息

危險類別碼:R36/37/38

安全說明:S36/37/39-S26

異構體

同分異構體

阿洛酮糖(psicose,allulose);果糖(fructose);山梨糖(sorbose);塔格酮糖(tagalose);肌醇(inositol);

手性異構體

阿洛糖(allose);阿卓糖(altrose);甘露糖(mannose);古洛糖(gluose);艾杜糖(idose);半乳糖(galactose);塔羅糖(talose);

旋光異構體

α-D-呋喃葡萄糖;β-D-呋喃葡萄糖;α-D-吡喃葡萄糖;β-D-吡喃葡萄糖;

貯藏

在乾燥的條件下,葡萄糖具有良好的穩定性,水溶液可經高壓滅菌。過熱可導致溶液PH值的下降和焦糖化。

散裝成品應在乾燥、低溫密閉容器中貯藏。

應用領域

中樞神經系統幾乎全部依賴血糖的供應作為能源,一旦血糖上升到80毫克%時可能出現糖尿現象。工業上葡萄糖由澱粉水解製得,60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新,比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精製,不需耐酸、耐壓的設備,而且糖液無苦味,產糖率高。

葡萄糖在醫學上主要用作注射用營養劑(葡萄糖注射液)。

食品工業上葡萄糖經異構酶處理後可製造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖漿,其甜度同蔗糖,已成為當前製糖工業的重要產品。

葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫藥工業上可直接使用,在印染製革工業中作還原劑,在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。[1]

參考文獻

  1. 醛糖(aldoses)道客巴巴網,2011-10-26