醋烹韭黃檢視原始碼討論檢視歷史

醋烹韭黃是一道美食，該菜品主要原料是韭黃、雞胸肉等，主要調料花椒、干辣椒、料酒等，主要採用炒制的方法在而成。

基本信息

中文名稱；醋烹韭黃

主要食材；韭黃，雞胸肉

口味；酸辣

調料；生抽2茶匙(10ml) 陳醋1茶匙

調料:生抽2茶匙(10ml) 陳醋1茶匙(5ml) 蚝油1茶匙(5克) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 香油1茶匙(5ml) 水澱粉1湯匙(15ml) 干澱粉1/3茶匙(2克) 料酒1/2茶匙(3ml)

1)韭黃洗淨後切成5cm長的段，雞胸肉切成薄片，再切成2毫米粗細的絲。將雞肉絲放入容器中，加入鹽(1克)，糖(1克)，生抽(5ml)，料酒，蚝油(2克)，干澱粉和香油(3ml)抓勻醃5分鐘。

2)鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，調成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味後，加入雞絲快速滑散，炒至雞肉變白。

3)接着放入韭黃，轉成大火，淋入生抽(5ml)，鹽(2克)，糖(2克)，蚝油(3克)，炒1分鐘，待韭黃變的微塌時，烹入醋，淋入水澱粉勾芡，最後點上剩餘的香油即可。

醃肉時要記得最後放入一點點香油，這樣可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉絲時，不容易糊鍋。

陳醋要最後烹入，否則，放的太早了，在炒制過程中，醋味就揮發掉了。

韭黃很容易炒熟，當它變的微塌時，就要準備出鍋了，不要長時間加熱。

韭黃和韭菜，都有大量的粗纖維，能提到促進腸胃蠕動的作用，對於那些有便秘症狀的人來說，常吃可以解決大問題哦。^[1]