酸辣豌豆涼粉檢視原始碼討論檢視歷史
| 酸辣豌豆涼粉 |
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酸辣豌豆涼皮是涼皮的一種，酸辣可口，四季皆宜，是不可多得的天然綠色無公害食品。
在小吃一界非常受歡迎。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。所以在營養價值方面也是小吃中一寶。
中文名酸辣豌豆涼粉
主 料豌豆澱粉80ml
配 料小黃瓜 適量
調 料鹽 適量生抽 適量
材料
豌豆澱粉 80ml， 水 480ml， 小黃瓜 適量， 鹽 適量, 生抽 適量， 醋 適量, 蝦油 適量, 老乾媽油辣椒 適量, 糖 適量,
步驟
豌豆澱粉一包，樂扣格拉斯一隻備用。
豌豆澱粉80ml、水80ml，將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘。
將400ml清水倒入鍋中。
水燒開，再加入澱粉水。小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰。
將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏。
大蒜切末。
用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好。
冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。
切塊，或切絲。
小黃瓜切絲，墊入碗底。
切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上。
淋上拌好的醬汁即可。
做法二
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料
豌豆粉210克涼水（用於調豌豆粉）500ML涼水（用於煮熟豌豆粉）500ML鹽2克
輔料
小紅椒3隻、小紅椒3隻、蒜2瓣、香油1匙、木姜子油1匙、豆豉辣醬1、匙糖1匙、醋2匙、鹽適量、生抽2匙
步驟
1.一、 豌豆涼粉製作過程：
1、豌豆粉用涼水500ML調勻，過篩一遍濾去沒有化開的粉疙瘩，也可以過篩時用勺子磨一下，把疙瘩充分化開。
2、另用涼水500ML放入鍋中，煮開。
3、鍋轉小火，將調好的豌豆粉漿倒入其中，不斷攪拌，直到煮到粘稠，開始冒大泡即可關火。
4、將煮好的豌豆粉糊倒入一個容器，待涼後即成豌豆涼粉。
2.二、做好的豌豆涼粉
3.三、酸辣豌豆涼粉製作過程：
1、豌豆涼粉改刀切成條或小方塊，如容器待用。
2、小紅椒和小蔥、蒜分別切末。
3、將所有調料混合成味汁。
4、再加上小紅椒、蒜末一起拌勻，將味汁倒在切好的豌豆涼粉上，撒上小蔥末即可食用。
小貼士
1、豌豆粉和木姜子油都可以在雲南特產店買到。
2、豌豆涼粉的調料也可以跟自己的口味調節酸辣度。
3、不愛吃涼的，這道豌豆涼粉還可以熱着吃，用同樣的調料將豌豆涼粉略炒即可。
4、木姜子油不是必須調料，如果沒有可以省略，或者用芥末油或者花椒油代替[1]