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酸咖啡

一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，其實咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決growthon於豆子的品種及烘焙度。

烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有有機酸，因此很容易產生酸味。

烘焙度與酸味的關係

咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係，而咖啡會帶有酸性則是因為咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山、肯亞、瓜地馬拉、摩卡、哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸性。栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。

雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感。他們不喜愛單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。其實，優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味，剛入口時會感受到果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，轉化成辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現如可可般的甜香。

影響咖啡酸味的4個因素

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咖啡豆產地

咖啡櫻桃是水果的一種，因此咖啡豆本來就帶有水果酸味，而不同產地的土壤性質及氣候會影響咖啡櫻桃的生長情形，進而影響咖啡的酸味。

咖啡樹品種

不同的咖啡樹品種也會影響咖啡的酸味。

咖啡豆處理法

咖啡豆處理法是決定咖啡風味的重要關鍵，不同處理法呈現的咖啡酸味當然也不一樣，水洗處理法的咖啡酸味通常比較溫和、清澈；日曬處理法則相對強烈。

咖啡豆烘焙程度

隨著咖啡烘焙時間拉長，咖啡豆的酸質會被分解，逐漸被烘焙味及苦味取代，因此淺焙咖啡的酸味通常比深焙咖啡更強烈。

烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5-4.7之間，中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5-5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH值會在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，因此重深焙豆比較不易喝出酸味。

咖啡酸味與咖啡品質沒有絕對的關係，但通常品質越好的咖啡，酸味的呈現會比較清爽，處理不當的咖啡酸味則比較接近酸臭味。

如何品嚐不同的咖啡口味？

咖啡除了酸味之外，還有很多豐富的風味及口感，先學會咖啡主要的8種風味形容詞，才能細細品味每一杯咖啡。

酸度

酸度是貫穿咖啡風味的靈魂，酸度高時可以提升咖啡的層次感，讓味道更明亮；酸度低時通常會伴隨苦味和烘焙風味，韻味較少但味道濃厚。

香氣

透過嗅覺感受咖啡沖煮散發的香氣，是品嚐咖啡重要的步驟，鼻腔可以感受咖啡散發的果香、花香、堅果香及木質香等氣味，進而影響品飲咖啡的風味。

厚實感

咖啡風味也有厚實感的差別，厚實感表現佳的咖啡給人濃郁、滑順的感受，反之則比較清爽。喜歡厚實感風味的人可以選擇日曬或蜜處理的咖啡豆。

回甘及餘韻

喝下咖啡之後口腔殘留的咖啡風味就稱作餘韻，新鮮咖啡豆沖煮的咖啡會有回甘的效果，讓香氣在口中縈繞，甚至散發出不只一種風味，讓咖啡更有層次。

平衡感

有些咖啡的風味雖然豐富，卻能取得很好的平衡，不會特別突出單一風味，而是完美融合酸味、苦味、花香及果香等，展現平易近人的咖啡口感。

甜味

咖啡成分中的蔗糖、果膠糖、葡萄糖、半乳糖等碳水化合物，在沖煮及萃取過程中會進到咖啡中，為咖啡提供甜味，品嚐咖啡時可以試著用舌尖感受咖啡中的甘甜口感。

乾淨、清澈

乾淨、清澈是用來形容咖啡沒有複雜的土味及強烈特色，取而代之的是溫和、滑順的口感，讓人沒有負擔的品嚐咖啡。

層次豐富

咖啡從舌頭、口腔、入喉到回甘，一杯咖啡可以展現很多種不同的香氣、口感及韻味，這些風味如果能夠形成良好的交互作用，可以帶來非常豐富的層次感。

咖啡的種類、、烘焙程度及處理法很多元，不同的搭配可以呈現出完全不一樣的咖啡風味，建議多嘗試不同的咖啡，培養敏銳的味覺及嗅覺。