醬香什錦豆腐丁是一道美食。^[1]

原料

北豆腐雞胸西葫蘆

配料

1湯匙15克豆瓣醬 1湯匙15ml料酒 1/2茶匙3克干澱粉 3湯匙45ml生抽 2湯匙30ml水澱粉

1將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入料酒和干澱粉，攪勻後醃製5分鐘。西葫蘆洗淨後切成1cm大小的丁，紅椒去蒂去籽後，也切成1cm大小的塊。這道菜中的雞丁可以換成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根據自己的口味換成其他種類。

2鍋中倒入油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。

3把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色後盛出。

4再往鍋中倒入一點點油，放入豆瓣醬，用小火炒香後，放入西葫蘆煸炒2分鐘。豆瓣醬在炒制的時候一定要用小火，否則會糊鍋底，產生苦味。因為豆瓣醬和醬油都有鹹度，因此這道菜無需再放鹽。

5然後，倒入紅椒丁，雞丁，豆腐丁，調入生抽，翻炒均勻後淋入水澱粉勾芡即可。

北豆腐是豆腐的一種，在一般的超市或菜市場都可以買到，也可以用韌豆腐來做這道菜，有些人會覺得豆腐有股豆腥味，可以在切塊後放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。