醬油風味與釀造技術檢視原始碼討論檢視歷史

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《醬油風味與釀造技術》，趙國忠 著，出版社： 中國輕工業出版社。

中國輕工業出版社有限公司（簡稱「輕工出版社」）成立於1954年10月。多年來，輕工出版社秉承着「立足科技，專注生活」的出版理念，為我國的出版事業奉獻了一大批特色鮮明的圖書、期刊、音像製品及網絡電子出版物，深受廣大讀者喜愛，得到業內普遍認可和好評。年出版圖書1500餘種，書刊碼洋近4億元。

內容簡介

《醬油風味與釀造技術（發酵調味品釀造技術叢書）》以醬油釀造技術主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風味增鮮手段等分別展開敘述，詳細介紹醬油風味形成理論與生產的關聯性，以指導生產。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術及新興檢測技術，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產者提供理論技術指導。最後，敘述了醬油與調味汁的主要區別及醬油的種類，引導消費者對醬油進行合理選擇。提升了普通消費者對於醬油知識的認知。本書可供高等院校食品科學與工程、發酵等專業本科生、研究生參考，也可供醬油釀造行業從業人員參考。

作者介紹

趙國忠，天津市創新人才推進計劃中青年領軍人才，天津市高等學校中青年骨幹創新人才，《中國釀造》雜誌編委委員會委員