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| 醬包瓜 |
醬包瓜，亦稱甜包瓜，俗稱包瓜，上海崇明的傳統名菜之一。由於它色香味俱佳，被清朝皇宮列為貢瓜。
醬包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，質地細密，經用純麵粉製作的甜醬，
採取特殊工藝精心醃製，便成醬包瓜。醬包瓜肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，
堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，裡邊的瓜子粒粒可數，切片佐食，味香濃郁。
中文名醬包瓜
別 名甜包瓜
主要原料生瓜
主要食用功效
減少膽固醇，防治高血壓、心腦血管疾病
食品用料
採用當地八道眉、十里香甜瓜為原料，輔以花生仁、杏仁、芝麻、
核桃、葡萄乾、桔餅、黃豆、石花菜、青紅絲、枸杞等三十種小料為餡。
製作方法
醬包瓜的製作方法是先將甜瓜先掏空內瓢，用上等海鹽潰醃兩天,瀝出水份,同時把備好的18種
輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄乾、桔餅乾、青梅千)、
三絲(青絲、紅絲、薑絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料,經加工攪拌在一起,填入瓜內,
用當地產棉白線縫合,而後放入甜麵醬的瓮缸中,在自然狀態下醃製。 醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。
在醬制過程中要用一套特殊的釀製工藝，把麵粉中的糖分充分醞釀出來做成甜麵醬。
當甜瓜投入醬缸後，一方面經過酶的作用，甜麵醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；
同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一澱粉、糖、纖維素、
葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來，使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。
食品特點
肉厚皮薄，嫩脆鮮美，食之甜而不膩，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，
放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，裡邊的瓜子粒粒可數。切片佐食，其醬香濃郁、味道適口。
營養價值
經現代科學手段檢測，產品含人體必需的維生素及鐵鈣等多種元素。
藥用價值
長期食用可明顯減少膽固醇及防治高血壓、心腦血管疾病，實屬佐餐佳品。
相關典故
大慈閣醬園的醬包瓜為醬菜中的極品，被譽為「菜中之瑰寶」。
乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，食得大慈閣醬園的醬包瓜後對其味道大加讚賞，遂欽點該醬菜為宮廷御膳。
大慈閣醬園的醬包瓜選料考究、製作精細，從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、
配料、填料、手工縫合、醬制到成品多達二十幾道工序，全部是由手工製作。
首先，採收生瓜要選取早期和中期結的果實，頭尾一樣粗，且尚未熟透的小香瓜。
其次，將小香瓜洗淨、去籽，放入井水中浸泡一天，每一個時辰翻動一次。然後將浸泡好的香瓜撈出壓干水分，
將花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黃瓜、藕片、青絲、玫瑰等做的菜餡和白糖從切開處包入，
用馬蓮進行手工縫口，放入用特殊方法釀製的面醬內進行醬制……
最後，面醬中的糖分逐漸為瓜所吸收，同時瓜中本身的清香和馬蓮的草香也被完全釋放出來，
使醬包瓜形成一種特殊的口味和質地。醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜鹹適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁，成為人們的珍餚美味。 [1]