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| 酥皮蘋果 |
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中文學名:酥皮蘋果 |
酥皮蘋果是以低筋麵粉、蘋果等食材製成的一道美食，調料有糖粉、鹽、水，製作方法為麵粉制皮，蘋果做餡，製作成派裝，烘烤即可。
中文名 酥皮蘋果
主要食材低筋麵粉，高筋粉
分 類 甜點
口 味 香甜
所需食材
低筋麵粉220克、高筋粉30克、黃油40克（麵團用）、糖粉5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克。（裹入用）、
蘋果2個、黃油25克、白砂糖25克、蘋果醋15克、吐司2片、千層酥皮2片、蘋果餡200克、蛋液適量。
製作方法
麵皮做法 1、麵粉、糖、鹽混合過篩備用；
2、黃油室溫軟化後切成小丁；
3、將黃油倒入麵粉中，用手搓勻成粉末狀；
4、加入清水攪拌均勻；
5、揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘；6、將180克黃油室溫軟化後裝入保鮮袋，將保鮮袋事先折成需要大小的長方形，
然後將黃油擀成厚薄均勻的長方薄片，這時候黃油會有輕微軟化，可放入冰箱冷藏數分鐘至重新變硬；
7、把鬆弛好的麵團取出來，案板撲粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點，
然後將冷藏變硬的黃油片取出，撕去保鮮袋，將黃油片放在長方形面片中央；
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上，蓋的時候要排空麵皮與黃油中間的空氣，不要出現汽泡或空隙，
然後用手按緊邊緣，使麵皮牢固的結合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過來，成為三折狀；
9、將折好的麵皮模放，用擀麵杖重新擀長成長方形；
10、然後將麵皮從兩邊四分之一處摺疊後再對摺，形成四折；
11、將四折後的麵皮模放，再次擀長成長方形，如此反覆三到四次（約三次三折加三到四次四折），
如果在此過程中出現麵皮不易擀開或者黃油變軟開始漏油的情況，可將摺疊後的麵皮放入冰箱冷藏鬆弛10-20分鐘後再擀制；
12、最後一輪摺疊結束後，將麵皮擀成均勻的大片，即成千層酥皮，如果一次做得多、用不完，可以將酥皮視自己所需分割成小塊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍貯藏，下次做點心時取出解凍即可。
蘋果餡
1、蘋果洗淨去皮去核切成小丁；
2、黃油放入煎鍋中小火加熱至溶化；
3、下入蘋果丁中火炒勻；
4、加入糖和蘋果醋，炒至蘋果出水，顏色變深；
5、吐司切成與蘋果差不多大小的小丁；
6、將吐司丁加入鍋中，翻炒均勻後關火，晾涼，即成蘋果餡。
蘋果派
1、取一小塊酥皮擀成直徑約15-18CM的麵皮；
2、將麵皮置於派盤上，壓緊貼實邊緣，用刮板切去多餘的麵皮，入烤箱200度烤10-15分鐘，晾涼備用；
3、另取一大塊酥皮，擀開成長方麵皮，用滾輪切成均勻的約1.5-2CM的長條狀；
4、將晾涼後的派皮中間填入蘋果餡，然後將條狀酥皮象編花籃一樣，正一條反一條的交叉擺放在蘋果餡表面，派盤的周邊也要圍上兩條，接口處用蛋液粘合，最後切去多餘部分的派皮；
5、將派皮上均勻的刷上蛋液，烤箱預熱，中層，200度，25-30分鐘，取出稍冷卻後脫模即可。
製作要點
1、酥皮麵團摺疊的過程中，每一次摺疊和擀制都要儘量排空麵皮與麵皮中的空氣，避免產生汽泡；
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。
具體方法為：將180克黃油室溫軟化後，加入22克麵粉，用打蛋器攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行；
3、製作酥皮時讓麵團鬆弛的目的，是使麵團得以舒展，變得容易擀開，不回縮，並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵團的狀態來決定，
如果麵團比較容易擀開，則可以連續摺疊幾次後再鬆弛，但如果麵團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛；
4、蘋果餡中加入麵包丁，是為了吸收炒蘋果時，炒出來的多餘的水分和油分，以免蘋果餡在烤制的過程中
會因焦化而滲出更多的水分或油分，最後會從盤中溢出，影響成品的美觀和口感，所以這一步絕不能省；
5、底層派皮烤好後一定要放至完全冷卻後才可加入蘋果餡，同樣蘋果餡也要完全冷卻，否則在編制花籃派皮的過程中，
會因派盤或蘋果餡的溫度過高，致使表層的酥皮軟化變形，不易進行編制和整形。
食用須知
吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為「全方位的健康水果」或
稱為「全科醫生」。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。<ref>酥皮蘋果,百度,2011-10-11<ref>