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郭錫桐

來自 中國烹飪 的圖片

郭錫桐，漢族，(1936年-2010年 )，祖籍河北固城縣，國寶級湖南菜大師，國家高級烹飪技師，餐飲業國家級評委，中國烹飪大師，北京市烹飪技術考評員。北京馬凱餐廳名廚，退休後擔任技術顧問。於2010年在京逝世，享年74歲。

1956年，20歲的郭錫桐走進北京馬凱餐廳學藝，先後拜湘菜大師於和生、喻竹庭、王近仁為師，深得三位大師的真傳。40年後，他以國寶級大師的身份退休，又被返聘，直至2000年才真正退休，退休後仍在馬凱餐廳擔任技術顧問。

郭錫桐大師從事烹飪工作五十餘年，廚藝造詣深厚，精通湖南菜的烹製技藝，汲取眾家之長，並大膽改革創新。馬凱餐廳最著名的代表菜品「酸辣肚尖」，翻炒過程繁複，各種作料添加有序，但是40秒必須出鍋，這道菜郭錫桐大師做得最好。

現在吃的「松鼠桂魚」也是經過了郭大師改良的。松鼠桂魚的魚剞花刀要與筷子頭一樣粗細，用蔥姜料酒鹽醃一下，在沾粉時，先沾一層粉後，輕輕彈些水，再沾一次粉，然後炸，做出來的魚花刀粗細一致，糖醋汁也作了改進，真正做到上桌時「揚首尾巴翹」。