辣炒皮蛋豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
辣炒皮蛋豆腐是由雞蛋，豆腐，皮蛋，四季豆，辣椒，地瓜粉等食材加工製作而成的一道菜品。
材料
雞蛋豆腐1大盒
皮蛋2顆
四季豆15支
辣椒1支
蒜頭4小瓣
薑片10片
香菜1支
地瓜粉4大匙
麻油1小匙
醬油1大匙
糖1/2大匙
米酒1大匙
做法
- 雞蛋豆腐切塊，撒上地瓜粉，讓地瓜粉沾覆雞蛋豆腐的表面。
- 皮蛋去殼，1顆切4塊，撒上地瓜粉，讓地瓜粉沾覆雞蛋豆腐的表面。
- 四季豆去除粗纖維，切3公分小段4.辣椒切片，姜切片，蒜頭去皮整顆。
- 準備一個油鍋，把油加熱到約170度（竹筷下去可以冒大砲泡的狀態）。把雞蛋蛋腐分次放入炸到表面金黃（一次一個下，避免沾黏）。豆腐炸好，再把皮蛋一個一個放入油鍋，這個只要浮在油麵上就可以撈起。四季豆也放入油鍋鍾，快速炸一下，表面變翠綠就可以起鍋。
- 另準備一個平底鍋，鍋里放入1小匙麻油，把薑片，辣椒片，蒜頭放入鍋中小火炒出香氣，香氣出來後，加入米酒，醬油，糖把醬汁煮滾。
- 把處理好的食材放入醬汁中，快速翻炒。
- 醬汁都裹覆在食材上，就可以起鍋。心食譜
- 表面裝飾一下少許香菜，美味上桌。；[1]
皮蛋的功效與作用
皮蛋雖然是一種食物，但是皮蛋的食療價值是非常高的，並且適當的食用皮蛋，更是可以起到不錯的保健功效，皮蛋具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火的功效，日常生活中適當的食用一些皮蛋，更是可以幫助我們大家治療瀉痢的症狀的，另外，皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯的刺激消化器官，增進食慾的作用，尤其是消化功能不好的朋友們，適當的食用一些皮蛋是不錯的選擇。
其實皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯的補益和祛病的功效。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，並且還可以起到非常不錯的瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂的功效，當然，我們大家在生活中也是可以加醋拌食皮蛋的，有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴等等這些病症，並且還可以起到不錯的靜心養神、溫補健身的作用。
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養價值也是比較高的，適當的食用一些皮蛋，還可以幫助我們大家補充各種營養物質的，皮蛋中的蛋白質及氨基酸的含量是非常高的，並且還含有豐富的礦物質元素，所以適當的食用皮蛋是不錯的選擇，另外，皮蛋中的蛋白質及氨基酸都是非常容易被我們人體所消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。
皮蛋的宜忌人群
皮蛋這種美味食物的營養價值非常高，還具有非常高的食療價值，所以我們一般人都是可以適當的食用的，另外由於皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋，但是大家也要知道，皮蛋的禁忌人群也是比較多的 ，比如少兒不適合多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，這樣就會影響寶寶的健康成長，另外脾陽不足、寒濕下痢者以及患有心血管病人群在生活中也是不能食用皮蛋的，大家還需要多注意的就是，在生活中如果出現了肝腎疾病了，那麼也是必須要遠離皮蛋這種食物的，因為皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢，肝腎細胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除，這樣還會加重我們大家的病情的。
皮蛋不能和什麼一起吃
雖然皮蛋的味道非常不錯，但是皮蛋的禁忌搭配也是比較多的，首先我們大家就要知道，李子這種食物就是不能和皮蛋一起食用的，李子大家都有吃過，李子的營養價值高，價格也非常實惠，因此很多人都喜歡吃，但是大家必須要多注意，在吃李子的同時，千萬不可以吃吃皮蛋。因為栗子與皮蛋是不能同吃的，李子與皮蛋同食的話很有可能會造成身體不適。
另外，大家還需要多注意的就是，紅糖這種食物與皮蛋也是不能一起食用的，如果大家經常將皮蛋和紅糖一起食用，那麼對於我們人體的健康也是非常的不利的，紅糖可是女性滋補養顏的佳品，它可以緩解痛經。但是紅糖是不能和皮蛋一起吃的。
孕婦可以吃皮蛋嗎
不能。大家要知道，因為皮蛋含鉛過多，傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，如果孕婦朋友們在懷孕期間吃皮蛋的話會導致流產，鉛如果穿透腦，那麼對於體內的胎兒的健康也是非常的不利的，並且還有可能會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。
食用皮蛋的注意事項
當然，我們大家日常生活中食用皮蛋的時候，也是需要多注意皮蛋的食用注意時間的，我們大家要知道，含鉛皮蛋是將食鹽、生石灰、茶葉、純鹼、氧化鉛等原料加水混合後加工醃製而成的，雖然這種的不容易壞掉，並且味道可能也會好一點點，但是這種的皮蛋千萬不要大量的食用，長期大量食用以後，其沉積在體內的鉛會損害人體神經系統的，從而影響健康。蘋果綠網
皮蛋吃之前要煮嗎
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，當然，我們如果想要生吃皮蛋，那麼可以拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。；[2]