辣椒炒牛肉檢視原始碼討論檢視歷史
辣椒炒牛肉是以牛肉、青辣椒、芹菜為主材的菜餚名。
辣椒的營養價值
- 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
- 辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
- 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
- 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
辣椒的功效與作用
- 幫助消化：辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
- 預防結石：青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
- 降低血脂：辣椒中含有大量的維生素E，常食可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
- 減肥作用：辣椒含有一種成分可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
- 預防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用，對於預防感冒具有很好的作用。
- 肌膚美容：辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題，只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
吃辣椒的禁忌
- 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速，因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
- 人的身體腸道很複雜，偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的，所以有腎病的人儘量要少吃辣，最好不吃。有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
- 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
- 辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
- 辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
- 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。
- 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
- 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物，在飲食方面應清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否則會引起病症復發。
- 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
- 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣椒會加重症狀。
- 辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈
- 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
- 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
辣椒的藥理作用
- 消化系統的作用：辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。
- 抗菌及殺蟲作用：辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
- 發赤作用：辣椒外用對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。
- 循環系統的作用：辣椒可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，對脈搏無明顯影響。
- 其他作用：辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加。[1]
營養價值
- 牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
- 牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
- 牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
- 牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
- 牛肉還含肉毒鹼。
食用功效
- 增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
- 促進康復：能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
- 補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
適用人群
一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
選購技巧
新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。[2]
辣椒炒牛肉的製作方法
- 將辣椒及芹菜炒至七分熟，加適量鹽及其它調料後出鍋將牛肉切片撒上鹽醃製10分鐘左右；
- 將青辣椒切絲，芹菜切段，生薑切絲備用，蒜瓣切末；
- 將鍋燒熱倒油爆薑絲、蒜末、花椒和紅辣椒，然後放入醃製好的牛肉炒至微微變色，加入適量醬油；
- 然後放入青辣椒翻炒幾下後再放入芹菜；
- 將辣椒及芹菜炒至七分熟加適量鹽及其它調料後出鍋。