辣子雞----家常版檢視原始碼討論檢視歷史
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辣子雞----家常版
在我們能老家雞基本都是燉着吃的 出來工作以後為了能吃一口辣的 所以川菜館是我長去光顧的 第一次在菜單上看到辣子雞的圖片瞬間就口水橫流了 吃了這麼多年後面開始做菜之後就自己開始研究了 哈哈不負所望現在味道那是越來越槓槓的了
辣子雞的用料
- 三黃雞一隻
- 料酒三大勺
- 生抽兩大勺
- 大蒜兩大顆
- 生薑5g
- 香料具體看下面5g
- 干辣椒20g
- 生粉適量
- 胡椒粉0.3g
- 鹽適量
- 雞粉一小勺
- 白糖一小勺
- 蔥2g
- 芝麻0.1g
辣子雞的做法
- 準備三黃雞一隻，去掉頭尾，內臟，清洗乾淨血水
- 剁成稍微大一點的塊兒，【因為等下炸至的時候會縮水】
- 用清水慢慢的清洗乾淨血水，然後瀝乾水
- 雞肉塊兒的碗裡加入兩大勺料酒，兩大勺生抽，少許胡椒粉和適量鹽，用手攪拌勻 醃製十五分鐘 期間也要攪拌一下，這樣才能每塊雞肉味道均勻
- 抓勻至少醃製半小時至入味兒
- 炸雞塊之前放入適量干澱粉 讓雞肉塊掛漿
- 大蒜剝去外皮，，每個一分為二，這個大一點好，還有生薑去皮切片
- 準備一些家常的香料，你們家有啥放啥吧 沒有就忽略 反正我家這些常年必備 不知道哪裡買的可以私信我，告訴你們
- 干辣椒剪小段，然後涼水裡過一下，【這樣做是為了等下炒得時候辣椒不容易糊不容易黑】
- 鍋里倒入多一點的油，燒制八成熱左右，下入醃製好的雞塊兒
- 慢慢炸至金黃色的時候撈出來 再一次油燒熱倒入雞塊，復炸一次 瀝乾油撈出來待用
- 重新洗鍋上油，大蒜生薑片大蔥段香料一起小火爆香，一定要小火 花椒可以多一些哦，特意放了朋友四川帶給我的特別香的
- 倒入瀝乾水的干辣椒段兒快速翻炒至出味兒
- 全部雞塊倒入，快速翻炒勻，加入一勺秘制五仁醬 風味會更好
- 這個醬目前做法沒有，喜歡的也可以留言私信我
- 一勺料酒去腥兒，少許胡椒粉，或者花椒粉隨意一樣倒一丟丟調味 一勺白糖，，少許鹽，快速翻炒
- 最後加入長段的蔥苗段或者蒜苗都可以啊
- 少許白芝麻就ok啦
- 自己做完直接手拿了一塊兒，每個毛孔感覺都豎起來了 就是這個味兒 辣的我好爽
- 對於不能吃辣的人而言覺得還是有點遺憾的 這道菜我個人喜歡辣的要死的這種，還帶點麻麻的那那種[1]