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| 辛烯基琥珀酸澱粉鈉 |
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辛烯基琥珀酸澱粉鈉（sodium starch octenyl succinate），又稱純膠、SSOS，是低取代度（每50個葡萄糖單位不多於1個取代基）的澱粉和辛烯基琥珀酸的半酯化產品，為白色或類似白色粉末。辛烯基琥珀酸澱粉鈉在水中加熱時可吸水膨脹，高溫時可完全成膠狀；還具有疏水親油性，可用作乳濁液穩定劑，可代替阿拉伯膠。
基本內容
中文名：辛烯基琥珀酸澱粉鈉
別名：純膠、SSOS
顏色：白色或類似白色粉末
外文名：Starch sodium octenyl succinate
分子式：C18H28O9Na(C6H1005)n
氣味：無毒無臭無異味
簡介
辛烯基琥珀酸澱粉鈉是一種安全性高的乳化增稠劑，為白色粉末狀物質，無毒無異味，可在熱水中溶解，經預糊化處理後可在冷水中溶解，呈透明液體，在酸、鹼溶液中均具有良好的穩定性。與未酯化的澱粉比較，其黏度提高，且黏度較穩定，凝膠強度略有下降，蒸煮物的抗老化穩定性也得以提高，在酸、鹼溶液中均具有很好的穩定性，在冷、熱水中均具有較好的水溶性和穩定性。
製備方法
辛烯基琥珀酸澱粉鈉的製備方法有干法、有機相法、水相法和擠出法等，而水相法最為普遍。
1.干法：原料經糊化，酶解，酯化，乙醇沉澱，烘乾得到最終產品。
2.水相法：原料經酯化，乙醇洗滌，烘乾，澱粉酯配成水相通過酶解控制DE值得到最終產品。
3.有機相法：原料先酯化再酸水解的方法製備低粘度辛烯基琥珀酸澱粉酯。
4.還可以採用先酸處理後酯化的工藝得到更低粘度辛烯基琥珀酸澱粉鈉。酸處理辛烯基琥珀酸澱粉鈉是一種辛烯基琥珀酸澱粉酯，以蠟質玉米澱粉為原料，在一定條件下經酸處理、中和、與辛烯基琥珀酸酐進行酯化反應、經無水乙醇沉澱過濾洗滌烘乾而得的辛烯基琥珀酸澱粉鈉。
乳化作用原理
辛烯基琥珀酸澱粉鈉作用於油/水乳狀液時，其親水的羧酸基團伸入到水裡，親油的辛烯基長鏈伸入到油里，在油水界面上則由多糖長鏈形成一層堅韌不易破裂的薄膜，使分散相顆粒難以聚集和分離，使其具有非常好的乳化、增稠特性。辛烯基琥珀酸澱粉鈉在水中溶解性好，又呈透明的液體，因而它與蔗糖酯及其他膠製品相比性能更好，可賦予乳液外觀有光澤、口感潤滑的感覺。
應用
增稠劑和乳化穩定劑
低黏度辛烯基琥珀酸澱粉鈉作為乳化穩定劑主要用於製備乳化香精及飲料混濁劑，例如，被廣泛用於各種橙汁汽水橙汁飲料、含乳飲料。它的優點是具有冷水可溶性，在碳酸飲料中可以成功地代替傳統的阿拉伯膠達到穩定的目的。
高黏度辛烯基琥珀酸澱粉鈉是色拉油調味品等高黏度、高油體系的優良穩定劑。另外，辛烯基琥珀酸澱粉鈉還具有良好的增進乳化液穩定性的作用，使色拉油調味品在低溫貯存時黏度穩定。
微膠囊壁材
辛烯基琥珀酸澱粉鈉的另一個重要用途是作為微膠囊的璧材，用來包埋水不溶性物質、揮發性物質。辛烯基琥珀酸澱粉鈉作壁材，只需將芯材和辛烯基琥珀酸澱粉鈉的乳狀液直接噴霧乾燥即可，無需再加乳化劑。
食品工業中其他用途
辛烯基琥珀酸澱粉鈉還可以作為代脂品。用酸降解玉米澱粉製備的辛烯基琥珀酸澱粉鈉可替代乾酪中的酪蛋白酸鹽（替代量小於80%）。
辛烯基琥珀酸澱粉鈉也可廣泛應用於軟飲料、酸乳、色拉醬、香腸、罐頭、麵包等各類產品。
保存方法
辛烯基琥珀酸澱粉鈉需要防水保存，保持乾燥。[1]