跟着楊升庵嘗美食(朱曉劍)檢視原始碼討論檢視歷史
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《跟着楊升庵嘗美食》是中國當代作家朱曉劍的散文。
作品欣賞
跟着楊升庵嘗美食
說起成都的明代學者，必提楊升庵，其學問、人品在當時都是數一數二的人物。現在走進新都區馬家鎮的升庵村，卻看不到楊升庵的更多遺蹟，穿越歷史時空，我們只能在此憑弔一位學者。至於楊升庵與美食的故事，流傳下來的也很不少。
話說楊升庵少年時的一個春節，他和堂兄弟到新都郊外的世耕莊賞梅，大家忍不住吟詩作對。到天快黑了，他還在一心推敲詩句，同伴們提來一盞大油燈掛在梅枝上，並在梅樹下擺下酒肴，吃起晚飯來。這時候的楊升庵就來了靈感，寫下了一首《賞梅》：「疏梅懸高燈，照此花下酌。只疑梅花燃，不覺燈花落。」這樣出其不意的詩句，讓大家讚不絕口。
新都名物桂花糕也與楊升庵有關。傳說桂湖的桂樹是他從月宮裡採摘下來的。有一天晚上，他做夢爬上了桂花樹，折下了桂枝，回到書房。在二十四歲時，他果然高中狀元。而桂花糕是明末新都縣一個叫劉吉祥的小販，從楊升庵的故事中得到啟示，將桂花收集起來，用糖蜜浸漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。這桂花糕至今仍享譽巴蜀大地。
楊升庵還與火鍋有着緣分。相傳，他到了京城之後，體驗京城的繁華都市生活，自然就增加了不少見聞，且拜大儒李東陽為師。有次隨父親楊廷和赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，弘治皇帝藉此得一上聯，上聯云：「炭黑火紅灰似雪」，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯：「谷黃米白飯如霜」。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。
楊升庵雖然不是以美食家著稱，但對美食美味有獨到的見解，比如鮰魚又稱鮠魚、江團。是中國淡水名貴魚、著名的長江四鮮之一，楊升庵曾將鮰魚稱之為「粉紅雪白，鮰美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟。」又如鱖魚，在《異魚圖贊》里，他是這樣記錄的：「石桂之魚，天仙所餌，猶有桂名。鱖借音爾，流水桃花，真隱永美。」可見對於食物與食材也是有一定的觀察力的。
三十七歲時，楊升庵被貶到邊地雲南。從此就在雲南傳播中原文化。在雲南流傳着許多與他有關的掌故。一首《漁家傲·滇南月節詞》，可謂是雲南的美食地圖，有「雕梅點蜜」、「餌塊雕盤」、「雞骨香馨」等記錄。他還稱大理的弓魚為「魚魁」。楊升庵在雲南的三十多年間足跡遍及滇西北和滇南，結交了一批朋友，也是有了眾多的詩酒唱和，這其中就有不少美食的記錄。
永昌產黃山羊，詩人張含請楊升庵到他家裡吃飯，煮一鍋羊肉雜碎湯，配蔥、姜、花椒、大葉石龍尾，肉香與植物芳香混搭，調出羊湯悠悠的香氣。後來，張含家廚做了紅燒羊肘，他吃了大加讚賞。後來，這道菜就成了宴客的壓軸。因紅燒羊肘是楊狀元喜愛的一道永昌私房菜，於是，江湖就傳為「狀元肘」。
敘永北部的小鎮江門鎮，為川雲東路和永寧河必經之地。自洪武年間鑿通水陸兩道之後，交易頻繁，行人絡繹。這就催生了江門葷豆花，楊升庵居雲南三十多年間多次往返江門品味豆花煮酸菜的美味。而吳三桂反清稱帝，途經江門，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有這道菜。如今這葷豆花也是家常飲食的一種了。
楊升庵好酒，在雲南所喝的酒是「濁酒」，也就是今天所說的米酒。而在諸多川酒當中，他最愛的是瀘州酒。畫家陳洪綬曾繪了一幅《升庵簪花圖》，這是楊升庵醉酒之後，居然面塗粉脂，頭綰雙髻，髻插鮮花，身着女裝在街上遊走的場景。電視劇《三國演義》里的那首著名的《臨江仙》，就是楊升庵醉酒之後的傑作。
有意思的是，作家李書崇在《人間味道》里將楊升庵所力薦的菜餚歸入公館菜，「即富貴人家、官僚名流家食」。照楊升庵的家境來看，其日常所食用的食材，不說是天下一等，但在當時也還是最值得稱道的。也許正因如此，楊升庵的菜餚才被列為公館菜吧。
在楊升庵的四百多種著作中，對飲食的記錄則主要集中在《升庵外集》當中，而這些飲食記錄則不妨看作是楊升庵的美食觀。如現今流行的「餑餑」一詞，《升庵外集》里記錄：「北京人呼波波，南人訛為磨磨。」波同餑音，可見餑餑在明代就有。清以後的宮廷御膳房專門設有餑餑局，為皇室做美點。從宮廷流傳到民間，這也是公館菜的發展趨勢。 [1]
作者簡介
朱曉劍，中國作協會員，中國報告文學學會會員，成都文學院駐院作家。