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赤砂糖，晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，無明顯黑點。食時有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多，淺者質量較好。
赤砂糖在人們的日常膳食中是必不可少的調味品之一色，可食用，也可作調味料。
赤砂糖是工業化生產而得到的帶蜜糖。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。
赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，它是從甘蔗中提取的（甜菜中不能生產赤砂糖或紅糖，
僅能生產白砂糖或原糖），是工業化生產白砂糖的附屬產品。
晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。
食時有濃甜的糖蜜味，含有一定量的水分和還原糖。
色澤的深淺和原料、生產工藝、糖蜜含量等有關，南方比較喜歡淺顏色的赤砂糖，北方喜歡深顏色的。
現代工藝製作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。
赤砂糖主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
基本內容
中文名：赤砂糖
性狀：呈棕紅色或黃褐色
主要成分：蔗糖
性質：調味品
特點：甜而略帶糖蜜味
主要原料：甘蔗
種類區分
赤砂糖和紅糖的區別：
在購買糖的時候我們經常會聽到赤砂糖，紅糖，古方紅糖，綿沙糖等。
我們日常生活中經常把紅色的糖都統稱之為紅糖。
其實紅糖的真正定義是沒有經過特殊加工，採用原始方法制而成的一種糖。這種糖含有多種元素，包括植物自身的一些營養物質。
雖然含糖的純度不高。但是卻很原始。也很健康。不像有些產品還需要漂白等。
俗稱的赤砂糖實際上分為兩種：
1、中國傳統工藝製作的紅糖（黑糖），按結晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
2、現代工藝製作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。
也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
相比較而言，傳統工藝的赤砂糖糖分更多。
營養價值
主要成份是蔗糖，並含有鐵質、核黃素、胡蘿蔔素和煙酸等微量元素。
每100克赤砂糖的營養成分：
能量389千卡
蛋白質0.7克
碳水化合物96.6克
硫胺素0.01毫克
煙酸0.3毫克
鈣157毫克
磷11毫克
鉀240毫克
鈉18.3毫克
鎂54毫克
鐵2.2毫克
鋅0.35毫克
硒4.2微克
銅0.15毫克
錳0.27毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
食用指導
每天不超過30克；
糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用；
需要注意的是，吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。
食用人群
一般人群均可食用
1. 產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳；
2. 老年人、陰虛內熱者不宜多吃紅糖，糖尿病患者忌食。
食糖分類
按國家生產許可分為：
白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。
按日常生產習慣分為：
原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。
各類食用糖
原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。
有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中最主要的食糖產品。
原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），
通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。
白砂糖分為精製、優級、一級、二級。
綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產），經過溶解後重新結晶而成。
綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，
並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精製、優級和一級。
赤砂糖
俗稱的赤砂糖實際上分為兩種：[1]
1、中國傳統工藝製作的紅糖（黑糖），按結晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
2、現代工藝製作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。
也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
相比較而言，傳統工藝的赤砂糖糖分更多。
黃砂糖
也叫金砂糖，主要在廣東、香港等地生產銷售。是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖。
色澤呈淡黃色。其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中並不完全過濾裡邊的營養物質，
所以它保存了部分甘蔗香味和營養，並且保留了很多天然礦物質。
紅糖粉
紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。
一般是通過土法生產。甘蔗榨汁後經過濃縮、乾燥、粉碎而成。
由於含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節容易化水變質。