費南雪檢視原始碼討論檢視歷史
| 費南雪 |
|
中文名：費南雪 口味：甜美 主要食材：黃油57克、杏仁粉32克 英文名：Financier |
費南雪，也譯作杏仁長蛋糕，源自法語詞彙Financier，本義為金融家，富翁。中文翻譯中常稱它為「費南雪」。
基本內容
中文名：費南雪
口味：甜美
主要食材：黃油57克、杏仁粉32克
英文名：Financier
費南雪的來源
費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關的新名字"financier",轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。費南雪的麵糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，人們在裡面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。
糕點製作
費南雪的製作過程很有意思，首先 黃油不僅僅是融化，而是要煮成焦黃色。
另一方面，原料中有杏仁粉，我現在看到有兩種處理方式，一種是書上寫的直接過篩拌入，還有一種就是Jane的烤焦後過篩拌入，沒烤過的我還沒做過，我想，烤過的可能更有焦香味吧？
原料：黃油57克、 杏仁粉32克、 低粉28克、糖40克（原方77克），蛋白2個、 蔓越莓若干
製作過程
1、 黃油用小鍋煮至焦黃，冷卻到21度左右。
2、 烤箱預熱175度，烤盤裡鋪上油布或其他烤焙用墊子，把 杏仁粉均勻的撒在上面鋪開，烤5-8分鐘杏仁粉變成焦黃色即可。
3、烤好的杏仁粉和 低粉、 糖粉一起混合均勻，過篩備用。
4、蛋白打至起泡，加入過篩的粉類中混合均勻。
5、冷卻的黃油倒入拌勻，即成為費南雪麵糊。
6、碗蓋上蓋子，放到冰箱裡冷藏過夜再烤風味更佳。
7、隔天取出麵糊，裝在小紙模里，先裝一層，裡面放上若干 蔓越莓干後再蓋上一層麵糊，上面依自己喜好做少許點綴。
8、烤焙：預熱175度，中層上下火烤焙18分鐘。[1]