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| 豉汁鳳爪 |
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜，屬於粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。
目錄
優選菜譜
原料
做法
家常做法
主料
雞爪子：一斤
輔料
姜：一塊 豆豉：數顆
生抽：一大勺 老抽：一大勺
蚝油：1大勺 糖：兩勺
干辣椒：兩個
做法
1. 雞爪子剪去尖爪部分後，剁成小段；
2. 下開水鍋（鍋中加兩片姜和料酒）焯三分鐘後撈起瀝乾水；
3. 水瀝得幹些，一定要沒有水分，否則油炸時會爆油的；
4. 拿一個小鍋，加入適量油，燒熱後，下雞爪子中小火油炸；
5. 炸過的爪子入準備好的涼水裡浸泡30分鐘。
6. 準備好豆豉、薑絲，干辣椒段；
7. 準備好調味料：生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖2勺；
8. 油鍋扁香豆豉、薑絲和干辣椒段；
9. 倒入調味料，燒開；
10. 把加工過的調味料倒入雞爪（已從水中撈出）中，用高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
原料
雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
做法
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
2、清洗乾淨，泡10分鐘；
3、放入冷水中煮開；
4、再放入冷水中泡；
5、取出瀝乾水份；
6、將雞爪放入油鍋中炸；
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
9、第三次放入冷水中浸泡；
10、加入各種調料和煮熟的花生米；
11、攪拌均勻；
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
家常做法
材料：[1]
主料：雞爪
輔料：八角、白皮蒜、蔥、辣椒粉
調料：色拉油、豆豉、味精、白糖、陳醋、黃酒