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豆豉蒸排骨蜜桃愛營養師私廚 圖片來自豆果美食網

豆豉蒸排骨蜜桃愛營養師私廚

豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，帶有很多軟骨部分的骨頭。一定要切小小塊，才入味。

豆豉蒸排骨的用料

• 豬肋排（非小排骨）400g
• 豆豉（請嘗試鹹度）10g+10g
• 大蒜3個
• 生薑10片
• 料酒20ml
• 白砂糖3小匙
• 鹽2.5g
• 白胡椒粉1/4小匙
• 生抽1小匙
• 蚝油1大匙
• 雞精1/2小匙
• 剁辣椒2小匙+2小匙
• 干澱粉2大匙
• 香油芝麻油10ml
• 大蔥少許
• 小蔥末少許
• 油20ml

豆豉蒸排骨的做法

2. 【準備食材】400g豬肋排。
4. 流水沖洗乾淨肋排，浸泡去除血水。
6. 姜和蒜切小，放入料理機。
8. 打成姜蒜末。
10. 倒入洗淨的排骨里，留一半，一會兒炒熟油用。
12. 放料酒，白胡椒粉，鹽，糖，抓勻，保鮮膜包好，進冰箱冷藏醃製1-3小時。去腥和入底味。圖為醃製3小時候後的排骨。
14. 冰箱取出後，改刀，切小塊，因為軟骨多，所以好切。
16. 放入蚝油、生抽、雞精，抓勻。
18. 放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很咸，那麼再少放一些），拌勻。
20. 拌勻後的樣子。
22. 先放澱粉拌勻，再放麻油。
24. 好了，拌好了，靜置一會兒5-10分鐘
26. 準備姜蒜末，豆豉10g（圖中豆豉有點多，因為我的豆豉不怎麼咸），大蔥花，小蔥末。
28. 把醃製好的排骨裝入盤中
30. 裝盤好，上蒸籠。
32. 熱鍋熱油，姜蒜末倒入，炒勻。
34. 大蔥花，放入炒勻
36. 放入豆豉和剁辣椒
38. 炒香，出鍋
40. 灑在排骨上，這樣比較香，比較入味。
42. 蓋蓋，蒸熟
44. 大火蒸25分鐘。我切的肋排比較小塊，如果你們切的大，多蒸一會兒。
46. 蒸好，出爐，香氣撲鼻。撒上小香蔥，剁辣椒，點綴。 我的豆豉不是很咸的，以看起來多，如果你們的豆豉很咸，請你們根據自己豆豉咸度來酌情放。
48. 太好吃了
50. 豉汁蒸排骨