求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

豆腐橡子檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
豆腐橡子

來自網絡的圖片

橡子豆腐是一道菜品,主要食材是天然橡子澱粉(橡子粉),調料為純淨水等,通過充分加熱攪拌,熬製的做法而成。

基本信息

中文名稱; 橡子豆腐

別名; 柴籽豆腐

營養組成; 蛋白質等

性質; 食品

橡子豆腐

一種用天然橡子澱粉加水(適量),充分加熱攪拌,熬製出來的形狀外觀如豆腐的美食。

對橡子仁需求量逐年上升,長期處於供不應求的市場趨勢。橡子澱粉主要出口韓國、日本等,深受消費者歡迎。用橡子粉做成的橡子豆腐勢必重新被人們所喜愛,成為炎炎夏日的解暑良品。

製作方法

橡子經採集、曬乾、除殼、水磨、過濾、沉澱、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細、製成橡子澱粉。(市面上也有賣現成的橡子粉,可以省去以上步驟)

1 .材料:橡子粉、純淨水、鍋、攪拌工具。

2.取一斤橡子粉(一斤粉能做10斤橡子豆腐,依個人情況酌量)裝容器里泡水中,將粉捏碎攪勻,等沉澱後將水倒掉(水略偏黃),反覆攪勻沉澱幾次後,將沉澱下來的粉過濾備用。

3.稱10斤水,將其中約4斤燒開。餘下的水倒進沉澱後的橡子粉里攪勻,然後將攪勻的橡子粉和水慢慢倒進繼續加熱中的4斤水中,慢速倒快速攪拌,以免粘鍋。(動作要快,以免產生鍋巴影響口感)。攪成微褐色半透明狀的濃稠液體。

4.將攪好的液體趁熱倒入備用的容器里(推薦使用陶瓷的,要稍微大一點)。自然冷卻後,劃成小立方塊,並放入涼開水中浸泡(水要沒過豆腐)。

5.橡子豆腐已經做好可以食用。

營養組成

每100.0克營養成份含量如下:

成分名稱 含量

水分(克) 70

蛋白質(克) 8

碳水化合物(克) 50.5

硫胺素(微克) 0.03

鈣(毫克) 112

磷(毫克) 64

能量(千卡) 600

脂肪(克) 2

膳食纖維(克) 1.3

維生素C(毫克) 7

鐵(毫克) 5.8

營養價值

橡子自身所具有的生物功能因子,可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬友對人體的毒害,故食用橡子豆腐等用橡子粉製成的食品可保護人體的身心健康,提高人體的免疫力,提高兒童的智力和發育水平。橡子入藥,可治瀉痢,增強人體免疫功能,促進生長發育,細胞代謝,骨絡生長,增強生理功能,防止貧血。對提高人們生活質量,降低高壓,減少人體膽固醇,美容皮膚具有顯著作用,而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用,是近幾年國際上風行的綠色食品。特別是西歐,日本、韓國等經濟發達地區和國家。

食用方法

可以將做好的豆腐切成大塊的放冰箱冷藏,也可以切成小塊的冷藏。

1.甜品,食用的時候取出,切成小塊,加點蜂蜜水或糖水,這樣就成了一道夏季解暑良品

2.素炒,先在鍋內放入適量的素油燒熱,接着放入切好的紅辣椒和大蒜肉翻炒兩分鐘,再放入豆腐塊翻炒一分鐘後加入適量的鹽和味精類,同時沿鐵鍋放入適量的水(以防豆腐粘鍋鐵),炒或燜三四分鐘即可起鍋,撒上點蔥花更佳,增色又增香。

3. 五彩橡子涼麵,準備:橡子面 1份 、胡蘿蔔絲1小撮、香菜末1小撮、素肉絲1小撮 醃製好的蘿蔔 1小撮生菜(配菜可根據自己喜歡搭配)

調料:醬油1茶匙、芥末少許、花生少許、醋1茶匙、薑絲 少許、辣椒少許、芝麻 少許

做法:

1)、將原料都切成細絲狀氽水煮熟。

2)、將橡子面沸水煮一下後用涼水浸泡,直到涼了為止,切記不要煮得太熟,這樣吃起來不爽口。

3)、將調料、配菜一起和着橡子面攪拌均勻即可食用。

4.涼拌橡子豆腐,將橡子豆腐切成條狀或片狀,依個人口味加調料,涼拌而成

橡子的食用:

橡 子是號稱比水稻、小麥"資格"還要老的糧食。人們食用橡子的歷史至少可以追溯到公元前600多年。在過去漫長的歲月中,橡子一直是許多山區人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媼嘆》,詩中寫道:"秋深橡子熟,散落榛蕪岡,傴傴黃髮媼,拾之踐晨霜。移時始盈掬,盡日方滿筐,幾曝復幾蒸,用作三冬糧……"從詩中可以看出,唐代末期橡子還是民間的一種糧食。

橡子的營養成分引起了科學家的興趣,據測定,橡子中澱粉和蛋白質的含量略低於大米,每100克橡子可提供600千卡熱量和8克蛋白質;橡子所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類;橡子中還含有胡蘿蔔素,維生素B1、B2和蘋果酸。橡子富含油脂,榨出的油類似於橄欖油,是一種很好的食用油。鑑於橡子的營養價值,國外一些植物學家還樂觀地預言,橡樹將成為未來的"糧食作物"。 由橡子做成的橡子澱粉主要出口韓國、日本等,深受消費者歡迎。

相剋的食物

與豆腐相剋的食物:

1)芹菜;忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2)菠菜;不宜與豆腐同吃。

3)茭白;不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。

4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

5)蘿蔔;嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。

6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。

7)韭菜;不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火。

8)竹筍;不宜與豆腐同吃,同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。

9)甘薯;不能與柿子同吃,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。

10)芥菜;不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。[1]

參考文獻

  1. 豆腐橡子, 360國學 ,