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| 豆腐橡子 |
橡子豆腐是一道菜品，主要食材是天然橡子澱粉(橡子粉)，調料為純淨水等，通過充分加熱攪拌，熬製的做法而成。
基本信息
中文名稱； 橡子豆腐
別名； 柴籽豆腐
營養組成； 蛋白質等
性質； 食品
橡子豆腐
一種用天然橡子澱粉加水(適量)，充分加熱攪拌，熬製出來的形狀外觀如豆腐的美食。
對橡子仁需求量逐年上升，長期處於供不應求的市場趨勢。橡子澱粉主要出口韓國、日本等，深受消費者歡迎。用橡子粉做成的橡子豆腐勢必重新被人們所喜愛，成為炎炎夏日的解暑良品。
製作方法
橡子經採集、曬乾、除殼、水磨、過濾、沉澱、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細、製成橡子澱粉。(市面上也有賣現成的橡子粉，可以省去以上步驟)
1 .材料:橡子粉、純淨水、鍋、攪拌工具。
2.取一斤橡子粉(一斤粉能做10斤橡子豆腐，依個人情況酌量)裝容器里泡水中，將粉捏碎攪勻，等沉澱後將水倒掉(水略偏黃)，反覆攪勻沉澱幾次後，將沉澱下來的粉過濾備用。
3.稱10斤水，將其中約4斤燒開。餘下的水倒進沉澱後的橡子粉里攪勻，然後將攪勻的橡子粉和水慢慢倒進繼續加熱中的4斤水中，慢速倒快速攪拌，以免粘鍋。(動作要快，以免產生鍋巴影響口感)。攪成微褐色半透明狀的濃稠液體。
4.將攪好的液體趁熱倒入備用的容器里(推薦使用陶瓷的，要稍微大一點)。自然冷卻後，劃成小立方塊，並放入涼開水中浸泡(水要沒過豆腐)。
5.橡子豆腐已經做好可以食用。
營養組成
每100.0克營養成份含量如下:
成分名稱 含量
水分(克) 70
蛋白質(克) 8
碳水化合物(克) 50.5
硫胺素(微克) 0.03
鈣(毫克) 112
磷(毫克) 64
能量(千卡) 600
脂肪(克) 2
膳食纖維(克) 1.3
維生素C(毫克) 7
鐵(毫克) 5.8
營養價值
橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬友對人體的毒害，故食用橡子豆腐等用橡子粉製成的食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發育水平。橡子入藥，可治瀉痢，增強人體免疫功能，促進生長發育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，防止貧血。對提高人們生活質量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用，而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用，是近幾年國際上風行的綠色食品。特別是西歐，日本、韓國等經濟發達地區和國家。
食用方法
可以將做好的豆腐切成大塊的放冰箱冷藏，也可以切成小塊的冷藏。
1.甜品，食用的時候取出，切成小塊，加點蜂蜜水或糖水，這樣就成了一道夏季解暑良品
2.素炒，先在鍋內放入適量的素油燒熱，接着放入切好的紅辣椒和大蒜肉翻炒兩分鐘，再放入豆腐塊翻炒一分鐘後加入適量的鹽和味精類，同時沿鐵鍋放入適量的水(以防豆腐粘鍋鐵)，炒或燜三四分鐘即可起鍋，撒上點蔥花更佳，增色又增香。
3. 五彩橡子涼麵，準備:橡子面 1份 、胡蘿蔔絲1小撮、香菜末1小撮、素肉絲1小撮 醃製好的蘿蔔 1小撮生菜(配菜可根據自己喜歡搭配)
調料:醬油1茶匙、芥末少許、花生少許、醋1茶匙、薑絲 少許、辣椒少許、芝麻 少許
做法:
1)、將原料都切成細絲狀氽水煮熟。
2)、將橡子面沸水煮一下後用涼水浸泡，直到涼了為止，切記不要煮得太熟，這樣吃起來不爽口。
3)、將調料、配菜一起和着橡子面攪拌均勻即可食用。
4.涼拌橡子豆腐，將橡子豆腐切成條狀或片狀，依個人口味加調料，涼拌而成
橡子的食用:
橡 子是號稱比水稻、小麥"資格"還要老的糧食。人們食用橡子的歷史至少可以追溯到公元前600多年。在過去漫長的歲月中，橡子一直是許多山區人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媼嘆》，詩中寫道:"秋深橡子熟，散落榛蕪岡，傴傴黃髮媼，拾之踐晨霜。移時始盈掬，盡日方滿筐，幾曝復幾蒸，用作三冬糧……"從詩中可以看出，唐代末期橡子還是民間的一種糧食。
橡子的營養成分引起了科學家的興趣，據測定，橡子中澱粉和蛋白質的含量略低於大米，每100克橡子可提供600千卡熱量和8克蛋白質;橡子所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類;橡子中還含有胡蘿蔔素，維生素B1、B2和蘋果酸。橡子富含油脂，榨出的油類似於橄欖油，是一種很好的食用油。鑑於橡子的營養價值，國外一些植物學家還樂觀地預言，橡樹將成為未來的"糧食作物"。 由橡子做成的橡子澱粉主要出口韓國、日本等，深受消費者歡迎。
相剋的食物
與豆腐相剋的食物:
1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿蔔;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。
10)芥菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。[1]