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豆沙糕創製於清末,是曲沃地區的一道傳統特色糕點。由豌豆梔子柿餅製成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後,招募當地青壯年入伍,率兵北上攻占了晉城長治等地,繼續向晉南挺進。部隊駐紮曲沃時,一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美,市井繁榮,便不思故鄉,留居曲沃,為謀生而經營起豆沙糕生意。[1]

目錄

簡介

到了民國年間,豆沙糕擔攤比比皆是,成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪:"來到曲沃縣,住在大東關,抄弄一副擔,賺點豆沙錢。"經營豆沙糕,既不占地盤又不需開門鋪,原料易取,薄利多銷。

原料配方

糯米粉1500克 白糖500克 豆沙餡500克 京糕青梅適量

製作方法1

先將糯米粉加溫水揉成粉團,上屜蒸熟,熟後晾涼,加入白糖,揉勻。取1/2的粉團、揉勻,擀成長方形薄片,在薄片上面抹一層豆沙餡,然後再將剩下的粉團擀成大小相同的薄片,放在上面,即成。再將豆沙糕的四邊切齊,切成長條,然後改刀切成菱形狀。[2]

玫瑰豬油大方糕有20餘種餡心,甜鹹皆備。甜的有薄荷芝麻香草檸檬棗泥桂花蓮茸百果、夾沙等;鹹的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等,各具特色。

製作方法2

  1. 將干玫瑰花瓣研成屑,紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中,舀入沸水(約500克)拌勻,再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調成稀鹵狀的餡。
  2. 將細糯米粉、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻,中間扒窩,舀入清水2千克,用手抄拌均勻,靜置3小時(夏季不需靜置),過篩成糕粉。
  3. 在方糕板(37厘米見方,上面鑿滿小圓孔)上鋪上濕糕布,放上糕框,用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入,刮平,用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5厘米見方,1厘米深),每格舀入餡心(53.5克),再分別加入糖板油丁(17.5克),用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層,再輕輕地覆蓋在糕面上,用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板,用長刀按格劃成每塊8厘米見方,1.7厘米厚的糕16塊。然後均勻地撒在松子仁(16克),去框後連糕板一起放入蒸糕箱中。
  4. 蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右,至糕底無白痕,手觸邊沿不鬆散時即熟。離鍋取出,用濕糕布覆蓋在糕面上,翻轉後揭去糕底布,再翻回,去掉糕面布,撒上干玫瑰花屑,裝盤即成。[3]

產品特點

製作精細,形態美觀,香鬆軟潤,甜肥帶鹵,系蘇州特色佳品之一。

參考文獻