谷芽炮製方法與標準
【藥材來源】
【古代炮製方法】
【現代炮製方法】
1、谷芽：取成熟而飽滿的稻或粟，用清水浸泡至六七成透，撈出，置能排水的容器內，覆蓋，每日淋水1～2次，保持濕潤，待鬚根長至1厘米時(粟芽鬚根長6毫米)，取出曬乾，除去雜質。本品出芽率不得少於85%。 2、炒谷芽：取淨谷芽，置炒制容器內，用文火加熱，炒至表面深黃色，大部分爆裂，取出晾涼，篩去灰屑。 3、焦谷芽取淨谷芽，置炒制容器內，用中火加熱，炒至表面焦黃色，大部分爆裂時，取出晾涼，篩去灰屑。
【飲片性狀】
稻芽呈長橢圓形而扁，兩端略尖，表面黃色，具短細毛；基部有漿片2枚，一個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的鬚根(初生根)；質堅，粉性；無臭，味淡。粟芽呈小球形，直徑2毫米；表面淡黃色，多數裂開，初生根(芽)長3～6毫米；質堅；無臭，味微甜。炒谷芽表面深黃色，有焦斑，具香氣。焦谷芽表面焦黃色，有焦香氣。
【質量標準】
粟芽水分不得過14.0%，總灰分不得過5.0%，酸不溶性灰分不得過3.10%，發芽率不得少於85%。炒粟芽水分不得過13%，酸不溶性灰分不得過2.0%。稻芽發芽率不得少於85%。
【炮製目的】
谷芽味甘，性溫。歸脾經、胃經。具有消食和中，健脾開胃的功能。 生品長於養胃消食，用於胃中氣陰不足，食慾減退。炒谷芽性偏溫，以健脾消食力勝，多用於脾虛食少。焦谷芽性溫微澀，長於消食止瀉，用於食積不化或飲食停滯，腹滿便溏。
【應用選擇】
1、生用食欲不振：常與石斛、麥冬、山藥、太子參等同用，能增強養胃和中，促進食慾的功能，可用於熱病後期，胃中氣陰兩傷，知飢不欲食或不飢不食，形氣不足。若脾失健運，可配伍甘草、砂仁、白朮等，有啟脾開胃，增進食慾的作用，如穀神丸(《澹寮方》)。亦可單用谷芽蒸露，代茶飲，有養胃進食的作用，如谷芽露(《中國醫學大辭典》)。 2、制用 (1)炒谷芽：中虛食少：常與黨參、炒白朮、山藥、砂仁、甘草等同用，有補脾啟運，快胃進食作用，用於脾虛胃弱，飲食減少，食谷不化，大便不實。 (2)焦谷芽：食積不化：常與麥芽、山楂、神曲、炒檳榔等同用，能增強消積化滯作用，可用於飲食積滯，脘腹痞滿，不飢惡食。若兼大便不實者，方中藥物均可用炒焦品。
【現代研究】
谷芽(稻芽)含澱粉、蛋白質、脂肪、澱粉酶及維生素B等。粟芽亦含澱粉酶。 比較研究谷芽生品、炒黃、炒焦品澱粉酶的效力，結果表明，炒黃不影響澱粉酶的效力，炒焦則降低很多，似可考慮少用。
【附】
1、近代的炮製方法還有麩炒，炒炭等。 2、文獻摘錄「或生或炒，消導和中」(《便讀》)。「谷本不能行滯，因為發芽，則能疏土，而消米谷」(《問答》)。
【總結】
谷芽的炮製方法古代文獻記載不多，從宋代至今基本上都是用炒法。值得提出的是，古代的谷芽似乎主要是用稻芽，近代中藥書籍的谷芽亦指稻芽。由於歷史原因，造成了南北同名異物，華北地區的谷芽常用粟芽，而全國多數地區則用稻芽。《中國藥典》將二者分開，把谷芽作為粟芽的正名，而稻芽另列品種，但所載的功效、用途及用法、用量完全相同。這雖然澄清了品種，但也出現了較多的問題，一是古今成方中的谷芽是否都用的粟芽；二是臨床處方均寫谷芽，罕見寫稻芽的(中藥書籍亦罕見稻芽一藥)，那麼稻芽只好棄而不用，甚至南方處方寫谷芽無藥可給。實際上功效一致的不同品種作為同一中藥用的頗多，因此，目前稻芽和粟芽均仍作谷芽用為宜；但對二者的作用進行深入研究是必要的，待確證二者作用不同時，再分為兩個品種。 由於谷芽消食作用緩和，並不克伐胃氣，相反，還有健脾開胃作用，所以臨床上以生谷芽和炒谷芽常用，焦谷芽少用。有的地區規範甚至不收載焦谷芽。 [1]
【炮製方法】
1.谷芽《活幼心書》：「洗。」《衛生寶鑑》：「搗細用。」《本草綱目》：「水浸脹，候生芽曝干去須。」現行，取谷芽，除去雜質。 2.炒谷芽《聖濟總錄》：「微炒。」《活幼心書》：「洗淨，焙乾。」現行，取淨谷芽，置鍋內，用文火炒至表面深黃色，略有焦斑，取出，攤晾。 3.焦谷芽《太平聖惠方》：「炒令焦黑。」現行，取淨谷芽，置鍋內，用中火炒至表血焦褐色，取出，攤晾。
【飲片性狀】
谷芽呈橢圓形而扁，兩端略尖，表面黃色，漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的鬚根（初生根），有短芽。無臭，味微甘。粟芽呈小球形，表面淡黃色多數裂開，初生根（芽）長3～6mm，質堅，無臭，味微甘。炒谷芽表面呈深黃色，具香氣。焦谷芽表面呈焦黃色，有焦斑，具焦香氣。
【質量要求】
出芽率不得少於85％。
【炮製作用】
谷芽性味甘，溫。歸脾、胃經。具有消食和中，健脾開胃的功能。用於食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不飢食少。生谷芽長於養胃消食，用於胃中氣陰不足，食慾減退。如治脾胃虛弱泄瀉的健脾止瀉湯（《麻疹集成》）；治療病後脾土不健的谷芽露（《中國醫學大辭典》）。炒谷芽偏於消食，用於脾虛食少。焦谷芽善化積滯，用於積滯不消，腹滿便溏。 [2]
【炮製方法】
1.谷芽：取成熟而飽滿的稻或粟，用清水浸泡至六七成透，撈出，置能排水的容器內，覆蓋，每日淋水1～2次，保持濕潤，待鬚根長至1cm時(粟芽鬚根長6mm)，取出曬乾，除去雜質。本品出芽率不得少於85%。 2.炒谷芽：取淨谷芽，置炒制容器內，用文火加熱，炒至表面深黃色，大部分爆裂，取出晾涼，篩去灰屑。 3.焦谷芽取淨谷芽，置炒制容器內，用中火加熱，炒至表面焦黃色，大部分爆裂時，取出晾涼，篩去灰屑。
【飲片性狀】
稻芽呈長橢圓形而扁，兩端略尖，表面黃色，具短細毛；基部有漿片2枚，一個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的鬚根(初生根)；質堅，粉性；無臭，味淡。粟芽呈小球形，直徑2mm；表面淡黃色，多數裂開，初生根(芽)長3～6mm；質堅；無臭，味微甜。炒谷芽表面深黃色，有焦斑，具香氣。焦谷芽表面焦黃色，有焦香氣。
【質量標準】
粟芽水分不得過14.0%，總灰分不得過5.0%，酸不溶性灰分不得過3.10%，發芽率不得少於85%。炒粟芽水分不得過13%，酸不溶性灰分不得過2.0%。稻芽發芽率不得少於85%。
【炮製目的】
谷芽味甘，性溫。歸脾經、胃經。具有消食和中，健脾開胃的功能。 生品長於養胃消食，用於胃中氣陰不足，食慾減退。炒谷芽性偏溫，以健脾消食力勝，多用於脾虛食少。焦谷芽性溫微澀，長於消食止瀉，用於食積不化或飲食停滯，腹滿便溏。 [3]