西芹和中國芹菜哪個好檢視原始碼討論檢視歷史
| 西芹和中國芹菜 |
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中文名 :西芹和中國芹菜 |
芹菜，隨處可見的家庭蔬菜，一種被很多人忽略的藥用價值很高的綠色蔬菜。目前我們常見的芹菜主要分為本芹和西芹，那麼到底吃哪個更好呢？[1]
芹菜的生物學
芹菜，又稱為芹、旱芹、藥芹菜、野芫荽等，傘形科芹屬植物，是一種能夠形成可食用肥嫩葉柄的2年生草本植物。
芹菜起源於瑞典的東部、阿爾及利亞、埃及、埃塞俄比亞等地區的濕潤地帶，小亞細亞地區、高加索地區、巴基斯坦、喜馬拉雅地區的沼澤地帶均有分布。大約在2000年前，古希臘、古羅馬人開始人工栽培芹菜，開始為藥用，後來做香辛蔬菜。17世紀末至18世紀，意大利、法國和英國的一些地區在栽培過程中進一步改良了芹菜，經過長期的栽培和馴化使芹菜葉柄變得肥厚，這就是西洋芹菜。
此外，有些地區還進行了芹菜的軟化栽培，如美國最初種植的黃色芹菜大部分是軟化品種。綠色芹菜因為營養品質、商品性均好於其他顏色芹菜品種，近年來發展比較迅速。
芹菜由高加索地區傳入我國，人工栽培開始於漢代，起初是作為觀賞植物進行種植；後經過長期的栽培馴化，培育出來植株矮小、葉柄細長、風味濃郁的類型，這就是中國芹菜。
芹菜適應性較強，種植管理方法簡便，營養豐富，品種繁多，產量較高，在我國種植面積較大，分布於全國各地；而且各地均有適合於本地的栽培方式，實現了四季生產、周年供應，對我國蔬菜市場產品種類調節起到了重要作用。
芹菜營養非常豐富。據測定，新鮮芹菜每100克中含蛋白質2．2克、鈣160毫克、碳水化合物1．9克、脂肪0．3克、鐵8．5毫克、磷61毫克、胡蘿ト素0．11毫克、維生素C6毫克、維生素B1．3毫克、維生素B212毫克等。
此外，芹菜中還含有揮發性芳香油，使芹菜具有特殊的清香和風味，能明顯地促進食用者的食慾。芹菜還具有很高的醫藥價值，一直以來都被作為藥用蔬菜食用。芹菜性味甘涼，有平肝清熱、祛風利濕、健胃利血、調經鎮靜、降低血壓及健腦之功效，可用於輔助治療高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨症等病症。
芹菜既可涼拌又可炒食，還可做湯、慠餡、醃漬。由於加工簡單、易操作、風味佳、價格便宜，深受廣大消費者歡迎。
芹菜類型
本芹
本芹就是中國芹菜。這類品種在我國栽培歷史悠久，品種非常豐富，但地域性非常明顯，一般種植範圍並不是很大。特點是分櫱比較多，葉柄細長、多為空心，葉從開張，香味濃郁，風味很足按照葉柄和葉片的顏色，本芹又可以分為綠稈芹菜、白稈芹菜和黃稈芹菜3種。
綠稈芹菜的葉柄為綠色，葉片較大，葉柄較粗，植株高大，生長健壯，耐貯藏，但不易軟化；白稈芹菜及黃杆芹菜的葉柄為白色或黃白色，葉片較小，植株較矮小，生長勢較弱，品質佳，易軟化根據葉柄是否充實又可將本芹分為實心芹菜和空心芹菜兩類。
實心芹菜葉柄的髓部小，葉柄為實心，不易倒伏；纖維少，質地脆嫩，品質好；抗病力和適應性均強，不易抽薹；耐貯藏多適於秋季栽培和越冬栽培。空心芹菜葉柄髓部大、空心，質地細軟；纖維多，品質差；不耐貯藏；根系龐大，分櫱多，生長勢強，生長速度快；香味較濃。
我國過去栽培的芹菜品種主要是空心類型，20世紀50年代後開始逐漸推廣實心芹菜品種。隨着實心芹菜品種的增多，空心芹菜品種已逐漸減少，目前除東北、西北及華南等地的一些地方還有部分空心芹菜品種栽培外，其餘地方已很少種植，已逐漸被西芹品種或改良型芹菜品種取代。
西芹
西芹，又稱西洋芹菜。西芹的葉柄寬而肥厚，原是歐美一些國家培育和普遍栽培的品種，目前我國已有自己培育的品種，而且種植面積正逐年擴大。西芹與本芹相比有許多優點：葉從較緊湊，分櫱少；葉柄肥厚實心，質地脆嫩，纖維少，無渣，味道清香微甜，風味較淡，既可生食又能熟食；做出的菜，形、色、香、味俱佳。
另外，在栽培上西芹對溫度適應性強，適合稀植單株產量大，適宜於設施栽培，經濟效益好。但是，有些西芹品種的抗熱能力較差，一般不適宜夏季露地栽培我國西芹種植歷史可以追溯到明朝，但直到20世紀7080年代，隨着猶他、意大利冬芹、佛羅里達683等一批西芹新品種的引進，西芹才得到推廣種植，對我國芹菜生產起到了很大的推動作用。
近年來，我國育種工作者利用引進的芹菜資源，通過現代育種技術選育出了很多優良西芹新品種，如津奇一號、宏程航育一號等，這些品種已經得到大面積推廣應用，並迅速替代國外品種。
本芹與西芹進行雜交後再經過系統選育而成的雜交改良型芹菜品種，特點是分櫱少、葉柄細長、植株較高、葉叢較開張、香味濃，代表品種有開封玻璃脆、黃嫩西芹等。這類品種與傳統本芹相比，具有生長快、品質優、產量高的優勢，因而育成後迅速得到大面積推廣應用。