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西班牙海鮮飯

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

西班牙海鮮飯，主要產地在西班牙魚米之都瓦倫西亞，以西班牙產艮米為原料的一種加海鮮的一種飯類食品。到西班牙的餐廳就餐，擺上餐桌的海鮮飯各有不同，有上等材料製作的，也有普通海鮮製作的。好的海鮮飯要使用上好的新鮮的大魚骨熬湯來燜飯，裡面再配上龍蝦、鮑魚、墨魚、扇貝等等，凡是名貴好吃的就往裡放，當然，小魚小蝦也可以，但材料都要新鮮的，最好是活的。

基本內容

中文名稱：西班牙海鮮飯

主要食材：蝦仁蛤蜊意大利米魷魚頭

英文名：paella

製作時間：30-45分鐘

分類：意大利系、家常菜

口味：咸鮮

主要工藝：燜

需要時間：30-45分鐘

製作難度：中下

菜品介紹

西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利麵齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。

最初的海鮮飯其實沒有海鮮。據說瓦倫西亞人做PAELLA的習慣能追溯到一百多年前，當時海鮮魚類無法保存，並不是當時的家常菜。因此最早的瓦倫西亞海鮮飯是用大米、雞肉（或兔肉）和蔬菜烹飪而成的一種菜肉燜飯，西語叫做Paella Valenciana，做飯用的鍋叫雙耳平底鍋。瓦倫西亞飯很受歡迎，是當地人傳統菜。後來人們又在此基礎上用各種不同的食材做成了海鮮飯(Paella de mariscos)、墨魚汁飯或黑飯(Paella negra)等等。如今由於以海鮮為原料的Paella最受歡迎，在各大旅遊景點餐廳的點菜率最高，因此中國人便將種類繁多的paella乾脆統稱為海鮮飯。[1]

菜品材料

主料：草蝦12尾，Langosta平均每人一隻量計，蝦仁 1/2杯，蛤蜊 15顆，毛豆 2大匙，青椒1/2個，洋蔥丁 1/2杯，橄欖油 2大匙，白米 2杯，水(或高湯) 3杯，咖哩粉 2大匙，糖 1/2大匙，鹽 1又1/2小匙，香料 1/2大匙，白胡椒粉 1小匙，azafran (藏紅花)幾支，一般按人頭數量3到5支，以埃及產為最佳。 （因為其着色香艷，味道不可替代,但因價格奇貴，所以一般都儘可能加紅甜辣椒粉着色）

配料：海鮮（魚、蝦、貝殼類、魷魚）雞胸肉、火腿肉、番茄、洋蔥、酒、橄欖油、檸檬汁+新鮮檸檬一個 、黑胡椒粉、米、紅色辣椒一個

營養價值

鮮魷魚中富含鈣、磷、鐵等元素，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血； 富含蛋白質和人體所需的氨基酸。魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。

海鮮燴飯中蛤蜊具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨脾胃虛寒的人不宜多食。