西湖蓴菜湯檢視原始碼討論檢視歷史
模板參量錯誤！（代碼34）
|
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜，屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蓴菜作料製成的「西湖蓴菜湯」，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載，相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
食材介紹
主料：西湖鮮蓴菜175克、精鹽2.5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升
配料：熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
製作方法
1、將雞脯肉、火腿均切成6.5厘米長的絲。
2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入蓴菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。
3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。
歷史起源
杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜湯不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識；而且「蓴羹鱸膾」、「蓴鱸之思」的典故，早在《世說新語》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意着深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。
據《世說新語·識鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！」遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。後人稱思鄉之情為「蓴鱸之思」，可見蓴菜之迷人。