西樵大餅

西樵大餅 圖片來自ucookicook

西樵大餅，是廣東省佛山市南海區西樵鎮的一種民間小食。為一種白色粉狀圓形大餅，因較其他餅類的體積略大，故叫大餅。相傳該餅由明朝嘉靖年間籍貫南海的宰相方獻夫所創製。

其縮小版則為光酥餅。兩者原料一樣，但分量有別。光酥餅體積較小，易於攜帶。

2013年5月15日，中華人民共和國廣東省衛生廳發布廣東省食品安全地方標準《西樵大餅》（DBS44/ 003-2013）。根據該標準，西樵大餅的主要原料是「小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油和西樵大餅麵種」，烤好的圓形大餅直徑不少於18公分。

目錄

由來

明朝弘治年間，方獻夫任吏部尚書時，一天四更起床，洗完畢，準備用早點，豈料僕人遲遲沒拿上來。他到廚房一看，廚子遲了起床來不及做點心。方獻夫見案板上有已發酵好的麵團，便急中生智，叫廚子在麵團中加上雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻夫用包袱布包好，命轎夫起轎，匆匆上朝去了。

方獻夫來到朝房，見還有時間，便拿餅子就著清茶吃了起來，餅子鬆軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都嚥口水了，有官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃，不假思索便說：「這是西樵大餅。」散朝後，方獻夫命廚子如法炮製，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱讚餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚了。方獻夫也經常命廚子烤製，供自己吃或招待客人。

後來方獻夫稱病還鄉，在西樵山設石泉書院講學10年，將製餅方法教給山民。好方法加上西樵山好泉水，制出來的西樵大餅更可口了，又因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。

到了清未民初，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠的民樂圩一餅家，它制出來的西樵大餅除了甘香、鬆軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質的特點，廣州、佛山的商人紛紛仿製，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。

特色

西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口鬆軟，清香甜滑，食後不覺乾燥，可與雞蛋糕比美。