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西蘭花燒豆腐

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西蘭花燒豆腐，老豆腐，又稱北豆腐，是以鹽滷作凝固劑，與嫩豆腐相比，它不僅韌性較強，含水量較低，且豆香味濃。老豆腐的質地較硬，不易碎爛，因此適合用來煎、炒、煮、炸或燒製成各種豆腐菜餚。就用紅燒法來烹飪老豆腐，先將其切塊，用油煎至金黃色，再與西蘭花一同拌炒即成。

主要食材

西蘭花，老豆腐

分 類

家常菜

口 味

咸鮮味

目錄

製作材料

營養信息

製作方法

小貼士

製作材料

主料：西蘭花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、紅椒(1隻)、姜(2片)

調料：油(1/2杯)、生抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)

營養信息

熱量：118.27大卡

胡蘿蔔素：21647微克

維生素A：3608.8微克

磷：218.51毫克

鈣：203.9毫克

維生素C：153.4毫克

鉀：92.81毫克

製作方法

西蘭花切小朵，洗淨瀝乾水；老豆腐切成塊，紅椒切成滾刀塊。

燒熱1/2杯油，放入一半老豆腐塊，以中火煎至微黃色，盛起用廚房紙吸乾余油；然後將剩下的老豆腐煎完。

燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入西蘭花焯30秒，撈起過冷和瀝乾水。

燒熱2湯匙油，炒香薑片，放入紅椒塊炒勻，倒入西蘭花炒幾下。

倒入老豆腐，與鍋內食材一同翻炒均勻。

加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。

小貼士

豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固劑，其質地軟嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用鹽滷作凝固劑，其硬度、 彈性和韌性較強，含水量較低。

建議用老豆腐來入菜，嫩豆腐的水分較多，容易碎爛，不適合用來紅燒，而且煎制時還會濺起油花，燙傷人。

給西蘭花飛水前，要在沸水中加鹽，以保持其翠綠的色澤；西蘭花拌炒時會滲出水分，因此起鍋前要勾一下芡。

老豆腐不宜與菠菜、香蔥同烹，會使菜餚產生草酸鈣，容易在人體內形成結石。