蟹黃燒麥檢視原始碼討論檢視歷史
蟹黃燒賣是一道美味可口的漢族名點，屬於閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等製作而成，味道鮮美。蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
健康功效
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
麵粉 100克
青蝦仁 120克
蟹黃 30克
青豌豆 12粒
蛋皮絲 少許
溫水 60ml
雞粉 2克
鹽 1克
胡椒粉 1克
紹酒 2克
香油 3克
蟹黃燒麥的做法
- 用70-80度的溫水把麵粉合成麵團兒。
- 然後鬆弛15分鐘備用。
- 青蝦仁用刀身平壓按碎，簡單再剁幾刀便可。
- 先用紹酒拌勻。
- 蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、蔥薑末和香油調味。
- 放少許清水攪打上勁兒即可。
- 把鬆弛好的麵團兒揉勻，用手搓成長條兒，此數量的面可切12個面劑子。
- 也就是說一兩乾麵粉製作6個燒麥。香哈網
- 把面劑子按扁擀皮，先把麵皮擀成圓形，再用擀麵棍錐形部分擀壓麵皮的邊沿。
- 使之呈荷葉狀，此麵皮就叫荷葉皮，麵皮的邊緣要薄，中間略厚即可。
- 按上述擀皮的方法依次做完，然後在皮中包入餡料。
- 方法是，要手握麵皮，拇指和食指呈環形向中間收攏，力量稍往下擠壓。
- 燒麥要製作成石榴狀。
- 上留1.5厘米寬的軟邊兒。
- 在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分，用鑷子夾蟹黃置入其中，蟹黃不宜多，大約有小指指甲蓋大小數量就行，最後在蟹黃中間點一粒青豌豆便可上籠蒸製。人家賣的裡面沒豌豆這是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！
- 燒麥入籠大火蒸5分鐘，然後掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋，出鍋後碼盤兒便可上桌食用。；[1]
營養價值
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。適宜於氣血不足，陰虛納差者。
禁忌
- 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
- 食用豬肉後不宜大量飲茶。