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蟠龍菜
圖片來自豆果美食網

蟠龍菜

蟠龍菜的用料

  • 豬肉(瘦)500克
  • 肥膘肉250克
  • 草魚450克
  • 雞蛋清100克
  • 雞蛋150克
  • 澱粉(蠶豆)100克
  • 姜5克
  • 味精2克
  • 豬油(煉製)15克
  • 鹽5克
  • 小蔥5克

蟠龍菜的做法

  1. 將豬瘦肉剁成茸,放缽內,加清水浸泡半小時;
  2. 待肉茸沉澱後瀝乾水,加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末,邊攪動邊加清水,攪成粘稠肉糊;
  3. 草魚宰殺治淨,片取淨肉剁成茸,加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀;雞蛋磕入碗內,攪勻,入鍋攤成蛋皮3張;
  4. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻,分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷;
  5. 魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼; 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片;
  6. 取碗一隻,用豬油抹勻; 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內,上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤;
  7. 炒鍋上火,加雞湯50毫升、鹽、味精,勾芡,淋入熟豬油10克,澆淋在蛋卷上,點綴花飾即成。[1]

參考文獻