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蟠桃(學名:Amygdalus persica L. var. compressa (Loud.) Yü et Lu)是李亞科，桃屬植物桃的變種 。

葉為窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺;樹皮暗灰色 。

隨年齡增長出現裂縫;花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4厘米，早春開花 。

近球形核果，表面有毛茸，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5厘米，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。

江蘇和浙江栽培最多，華北和西北較少。

生長環境

在氣候適宜，風雨調和，光照充足，四季分明，全國糧食、優質棉生產基地的馬寨村充分體現了肉質細膩，甘甜可口 。

味道鮮美的價值，可以預防多種疾病，深受消費者喜愛。

桃樹特性

是喜光，生長量大，分枝力強，母枝削減量大。幼樹在一年內可長1.5-2.0米。

一個生長期可發二到三次分枝。每發一次分枝，分枝點以上母枝顯著變細，這就說明枝的削減量非常之大。

有上述多種特性所致，決定了桃樹在一個生長季要進行幾次整形修剪，才能達到預計目的。

基本信息

中文學名	蟠桃	拉丁學名	Amygdalus persica L. var. compressa (Loud.) Yü et Lu	別稱	仙果、壽桃	界	植物界
門	被子植物門	綱	雙子葉植物綱	亞綱	原始花被亞綱	目	薔薇目
亞目	薔薇亞目	科	薔薇科	亞科	李亞科	屬	桃屬
亞屬	桃亞屬	種	桃	分布區域	山東、新疆、山西、甘肅、河北、陝西等	變種	蟠桃

形態特徵

果實扁平；核小，圓形，有深溝紋。

喬木，高3-8米；樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀 。

小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔 。

冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2-3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。

葉片長圓披針形、橢圓披針形或倒卵狀披針形，長7-15厘米，寬2-3.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體 。

葉柄粗壯，長1-2厘米，常具1至數枚腺體，有時無腺體。

花單生，先於葉開放，直徑2.5-3.5厘米 。

花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點 。

萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20-30，花葯緋紅色 。

花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。

果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑(3)5-7(12)厘米，長几與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果窪 。

果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜 。

核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴 。

種仁味苦，稀味甜。花期3-4月，果實成熟期因品種而異，通常為8-9月。

主要種類

1.瑞蟠2號：果實在黃淮地區7月底成熟，果形扁圓，平均單果重156克。果皮底色乳白，可溶性固形物含量為14.5%，耐貯耐運。

2.瑞蟠3號：果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮底色乳白，面着玫瑰紅色。可溶性固形物含量為14.5%，口感脆甜。早果豐產，耐貯運。

3.瑞蟠5號：果實在黃淮地區7月下旬成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮着玫瑰紅暈。可溶性固形物含量為15%。[2]

4.紫蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重195克。果形扁圓，果皮底色黃白，着紫紅色。可溶性固形物含量為14.5%，脆甜。

5.燕蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重148克。果形扁圓，果皮底色黃白，着深紅色。可溶性固形物含量為15%，味甜。

6.美國大紅蟠：系從美國引進的大果型蟠桃新品種，果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重220克。果形扁圓，果面鮮紅色，可溶性固形物含量為14.5%，味甜。

中晚熟蟠桃優良品種

1.蟠桃4號：是瑞蟠系列中成熟期最晚的品種。果實在黃淮地區9月初成熟， 果個大，平均單果重221克。可溶性固形物含量為16%，味濃甜。早果豐產，耐儲運。

2.仲秋蟠：屬中國傳統的優良晚熟蟠桃品種，果實在黃淮地區9月底成熟，正趕上中秋節上市。果實扁圓端正，平均單果重175克，果面着紅暈。可溶性固形物含量為16.8%，味濃甜。從9月中旬到10月中旬可陸續採收。

3.巨蟠：屬特大果型蟠桃品種，鮮果在黃淮地區8月中旬成熟上市，平均單果重320克。果皮底色黃白，果面着鮮紅色，可溶性固形物含量為14.5%，味甜，香味濃。

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早熟蟠桃優良品種

1.早露蟠：果實在黃淮地區6月初成熟，果形扁圓，平均單果重140克，最大果重216克，在早熟蟠桃中果個較大。果皮黃白色，着玫瑰紅暈。果肉乳白色，可溶性固形物的含量為12%，比同期成熟的普通早熟桃要甜。該品種當年栽培次年株產可達6~8公斤，效益佳。生產上要強化疏果，確保果個均勻、碩大。

2.早碩蜜：果實在黃淮地區5月底成熟，比早露蟠早3~4天，平均單果重95克。果皮黃白色，着玫瑰紅色。果肉乳白，可溶性固形物含量為11%，味甜。該品種在生產上一般與早露蟠搭配栽培，互為授粉樹。

3.早油蟠：系從國外引進的油蟠桃品種，在黃淮地區6月中旬成熟。果形扁圓，平均單果重96克，果皮全面着鮮紅色。果肉黃色，可溶性固形物含量為12%。

4.瑞蟠1號：屬大果型早熟蟠桃品種，在黃淮地區6月底成熟，平均單果重150克，最大果重220克。果形扁圓，果皮底色黃白，果面着玫瑰紅暈。果肉乳白，硬溶質，可溶性固形物含量為14%，味香甜。

栽培技術

桃樹生長快，結果早，建園二年開始結果，四到五年步入高產。經濟效益高。要獲得真正的效益。科學技術管理是成功的重中之重。

蟠桃匍匐栽培，必須要有一套嚴格的規範技術，完整的管理體系，科學的農藝助施。否則建園後四到五年，許多問題就不斷的顯現出來了。

樹齡達五年後已進入成齡大樹，最大的問題就是埋土越冬，出現干枝斷裂，結果枝組受損，遺留下大的創傷，給各類真菌性細菌病害創下侵染的有利條件。

出現腐爛病，流膠病。輕則產量銳減，品質低下，經濟效益不高，重則植株死去，無經濟效益，逼迫刨樹毀園，這種現象大有實例，這是其一。另一種是 。

干枝斷裂後受大的刺激，基部徒長枝榮運而生，出現枝條無序競爭，遮蔭蓋陽 。

嚴重影響其它的枝組透風透光，結果部位外移上躥，嚴重摧殘干枝趨於下部空虛，枝條虛弱，出現有枝開花，枝上無果局面， 產量極端低下，失去建園的意義。

採收時期

紅蟠桃採收後會迅速進入呼吸高峰期，因此採收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若採收過早，會降低果實風味，而且易受冷害 。

若採收過晚，則果實過於軟化，易受機械傷，腐爛嚴重，難以貯藏。

判斷紅蟠桃成熟度的方法，一是果實充分發育後，果皮開始褪綠，果肉稍硬，基本滿色時為硬熟期 。

二是當果實底色呈綠或呈淡綠色，果面茸毛開始着色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由於紅蟠桃的成熟度不一致，一般需2次~3次採收。

採收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄採下。一天中以早晨低溫時採收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質、畸形、污垢的果實。

搬運過程中輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓。

蟠桃的功校

1、桃有補益氣血，養陰生津的作用，可用於大病之後，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；

2、桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；

3、桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；

4、桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用於閉經、跌打損傷等輔助治療；

5、桃仁提取物有抗凝血作用，並能抑制咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用於高血壓病人的輔助治療。

注意事項

1、未成熟的蟠桃不能吃，否則會腹脹或生癤癰，即使是成熟的蟠桃，也不能吃得太多，太多會令人生熱上火，爛桃切不可食用，蟠桃忌與甲魚同食。

2、蟠桃不是人人都能吃。平時內熱偏盛、易生瘡癤的人，不宜多吃。因為蟠桃味甘而性溫，過量食之則生熱。

李時珍曾說："生桃多食，令人膨脹及生癰癤，有損無益。"所以拿桃子當飯吃很容易上火，嚴重的還會令身上起瘡，尤其是平時內熱偏盛、易生瘡癤的人，更不宜多吃。

3、最好不要給嬰幼兒餵食蟠桃。因為蟠桃中含有大量的大分子物質，嬰幼兒腸胃透析能力差，無法消化這些物質，很容易造成過敏反應。

4、多病體虛的病人以及胃腸功能太弱的病人不宜食用。因為它會增加腸胃的負擔。

5、有人傳孕婦和婦女月經期不能吃蟠桃理由似乎不足。桃仁有活血化瘀作用，孕婦和婦女月經期不能多吃，但成熟鮮蟠桃沒有明顯的破血作用，少量吃食應無大礙。