蜜餞黃皮檢視原始碼討論檢視歷史

蜜餞黃皮是黃皮果脯類食品。

中文名蜜餞黃皮主要原料黃皮脯是否含防腐劑是主要營養成分熱量適宜人群所有副作用無

加工技術

黃皮目前的產量不算太多，所以加工食品很少，但是黃皮果實本身有一種很特殊芳香和風味，

在其加工食品中盡其量留住此種特殊芳香物質是至關重要的。蜜餞黃皮也就是黃皮果脯類食品，加工技術如下：

1. 原料選擇與預處理：選擇果實個體大，肉質厚，無種子的更好，否則需經洗滌、去種子，

除去種子辦法是先把果實壓成餅狀，種子就自然擠出，因為黃皮果肉成軟漿狀（成熟果實），

避免在加工過程中呈溶爛狀態而需要進行硬化處理。為了避免和減少原料在加工過程中褐變現象產生，

需要進行漂白處理，而且這兩個措施可以在同一個工序中進行，也就是0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉漂果8小時。

2. 透糖工藝：先配製40%糖液，原料與糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%檸檬酸；1%食鹽；0.05%山梨酸鉀。

以上混合液煮沸後加入黃皮果，採用多次透糖法，每天要把糖液單獨加熱濃縮，提高糖度約5%，

然後把黃皮加進熱糖液中浸漬透糖。採用這種多次加熱濃縮透糖辦法，使黃皮果逐漸吸收糖分，

其果肉中水分就逐漸蒸發而減少。這樣使糖液濃度達到60—65%，約需10天透糖時間，透糖便可結束。

3. 乾燥：在60—65攝氏度溫度下乾燥16—18小時。

包裝：最好密封包裝。

（1）黃皮脯透明或淺黃色，口感爽脆，甜酸可口。

（2）含糖量55—60%。

（3）含水量25—28%。^[1]