蜜里三糖檢視原始碼討論檢視歷史

蜜三糖又稱棉子糖，是自然界中最知名的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成，在大部分的植物中都存在，它也被稱為蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖。棉子糖能順利地通過胃和腸道而不被吸收。棉子糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子，棉籽糖有整腸和改善排便的功能，它能改善人體的消化功能，促進人體對鈣的吸收。從而增強人體免疫力。對預防疾病和抗衰老有明顯效果。棉子糖可作為人體和動物活器官移植用保護輸送液的主要成分及延長活菌體在常溫下存活期的增效劑

概述

蜜三糖又稱棉子糖，是自然界中最知名的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成，在大部分的植物中都存在，它也被稱為蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖。棉子糖能順利地通過胃和腸道而不被吸收。棉子糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養源和有效的增殖因子，棉籽糖有整腸和改善排便的功能，它能改善人體的消化功能，促進人體對鈣的吸收。從而增強人體免疫力。對預防疾病和抗衰老有明顯效果。棉子糖可作為人體和動物活器官移植用保護輸送液的主要成分及延長活菌體在常溫下存活期的增效劑。

形態

白色結晶粉末。從水溶液結晶時帶有五分子結晶水。密度1.465。熔點80℃。緩緩加熱至100℃時失去結晶水。由棉子餅磨粉水解或甜菜糖蜜製得的一種三糖。由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子組成。無水物熔點118~119℃。溶於水。極微溶於乙醇。有右旋光性。供醫藥、微生物培養基等用。

物理性質

性狀 棉子糖是採用物理萃取方式從植物（甜菜糖蜜或棉子）中提取的純天然功能性低聚糖[4]。棉子糖為白色或淡黃色晶狀粉末，易溶於水，微溶於乙醇等極性溶劑，不溶於石油醚等非極性溶劑。無水棉子糖熔點118~119℃。一般結晶體帶有5分子的結晶水，緩慢加熱100℃會喪失結晶水。水溶液的比旋光度[α]D為+105°。帶結晶水的棉子糖熔點為80℃。 結構 棉子糖（raffinose）又稱蜜三糖（melitriose），由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子組成的三糖。即α-D-吡喃半乳糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷，分子式為C18H32O16，相對分子質量504。 溶解度 棉子糖易溶於水，微溶於乙醇等極性溶劑，不溶於石油醚等非極性溶劑[4]。20℃時水中溶解度為14%，且隨溫度升高溶解度顯著增大，80℃時，高於蔗糖的溶解度。 熱穩定性 因此在一些需經熱壓處理的食品中使用也十分方便；但當加熱至180℃時，棉子糖會分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖還可能進一步分解。在酸性條件下，棉子糖的熱穩定性仍然很好，與蔗糖相仿，甚至略高。在pH值為3.5、90℃環境中保持30min，棉子糖幾乎沒產生分解現象。 拉德反應 棉子糖屬於非還原糖，在於氨基酸共存條件下，發生美拉德反應（褐變反應）的程度比較低。當棉子糖與穀氨酸鈉共存，並加熱至150℃，加熱時間為2h，當pH值≤4，棉子糖的着色度（-lgT150）略高於葡萄糖，低於蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5時，各種糖的着色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。 吸濕性 與其他低聚糖不同，棉子糖晶體粉末含有5分子結晶水，因此即使在相對濕度90%的環境下也不會吸濕結塊，相比其他低聚糖粉末較強的吸濕性，這是棉子糖晶體粉末的一個顯著特點，對片狀、粉狀食品和藥品的添加極為有利。棉子糖在非晶體狀態下，又具有較強的吸濕和保濕能力。 甜度 甜度以蔗糖甜度為100計，與蔗糖10%溶液比較，棉子糖的甜度為22-30。 熱量 棉子糖的能量值約為6KJ/g，相比蔗糖（17KJ/g）和木糖醇（10KJ/g），約為蔗糖的1/3,木糖醇的1/2 [2] 主要功效編輯 播報 增殖雙歧桿菌，調節腸內菌群 能夠同時促進雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌的繁殖生長，並有效抑制腸道有害菌的繁殖，建立健康的腸道菌群環境； 防止便秘，抑制腹瀉，雙向調節 雙向調節，防止便秘、腹瀉。整腸通便，排毒養顏； 抑制內毒素，保護肝臟功能 解毒護肝，抑制體內毒素的產生，減輕肝臟負擔； 增強免疫力，提高抗腫瘤能力 調節人體免疫系統，增強免疫力； 抗敏祛痘，保濕美容 內服可抗過敏，並有效改善神經性、過敏性皮炎和痤瘡等皮膚病症狀，外塗可保濕鎖水； 合成維生素，促進鈣吸收 合成維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸；促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進兒童骨骼發育，防止老年人及婦女骨質疏鬆； 調節血脂，降低血壓 改善脂質代謝，降低血脂和膽固醇； 抗齲齒 防齲齒。不為口腔致齲菌利用，即使與蔗糖共用，亦可減少齒垢形成，清潔口腔微生物沉積、產酸、腐蝕的場所，潔白、強壯牙齒； 低熱量 低熱量。不影響人體血糖水平，糖尿病人亦可食用。 兼具膳食纖維生理功效 屬水溶性膳食纖維，具有膳食纖維同等功效。 棉子糖因具有獨特的理化及生理功效，可廣泛應用於食品、保健食品、醫藥、化妝品及飼料等行業，作為增殖雙歧桿菌的益生元使用，同時亦可作為人體和動物活器官移植用保護輸送液的主要成分，還可用於延長活菌體在常溫下存活期的增效劑。 [2] 詞條圖冊