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| 蛋黃玉米 |
蛋黃玉米主要由玉米粒、鹹鴨蛋黃加入一定輔料和調料後炒制而成。鴨蛋黃營養價值很高，富含各類礦物質及優質蛋白，但同時脂肪含量不低，且膽固醇含量較高，減肥期間不宜多吃，每天要控制在1個以內。玉米是一種熱量較低纖維含量較高的粗糧，適量進食可緩解便秘，營養學會建議每天最好吃50g以上粗糧，減肥期間推薦食用。
主要食材
玉米粒、鹹鴨蛋黃
目錄
材料準備
製作方法
食物相剋
營養價值
材料準備
熟鹹鴨蛋黃3個，玉米澱粉100克，色拉油1000克（實際只用100克），精鹽少許。
製作方法
做法一
玉米粒洗淨，待用。將玉米澱粉放入碗中，再放入玉米粒，攪拌和勻待用。注意，沒加水哦。熟鹹鴨蛋黃壓碎至碎末狀待用。炒鍋置旺火上，放入色拉油，待油七成熱時，放入玉米粒油炸。約兩分鐘後，將玉米粒撈出，控油，盛盤。再將炒鍋洗淨，放入色拉油30克，然後下鹹蛋黃、玉米粒，翻炒和勻。一分鐘後，感覺玉米顆粒逐漸收干時，放適量精鹽，再翻炒一下，起鍋盛盤即可。
注意：這時候油溫不要過高，因為玉米是已經炸過一次的了，以防炸得過干，玉米變老。
做法二
主料：甜玉米粒1罐，鹹鴨蛋黃2個。
做法：
把甜玉米粒放在沸水裡煮一下，讓他們變熱。撈出來瀝乾水分（一定要充分瀝乾哦）。把糯米粉均勻地滾在玉米粒上。鍋里放油，燒熱（大概8成熱），把玉米里放進去炸脆，然後撈出來，瀝油。鍋里放一點底油，把兩個鹹蛋黃放進去，炒開，然後把玉米里放進去。炒勻。出鍋。
溫馨提示：蛋黃玉米做好了味道是很不錯的，鴨蛋黃的鹹鹹味中帶有一點玉米的香甜。美味。
食物相剋
玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
營養價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
4.含穀胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-穀胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質[1]
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸
玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起着重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。