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| 蛋光豆皮 |
基本信息
中文名稱； 蛋光豆皮
類型； 湖北小吃
特色； 光亮晶瑩，滑嫩鮮美
主料； 大米、綠豆、料酒
製作材料
綠豆175克，大米325克，料酒2.5克，白糖50克，豬腿肉150克，味精1.5克，豬肚、豬心頭、豬口條、水發香菇、水發玉蘭片各50克，精鹽2.5克，胡椒粉1.5克，薑末15克，雞蛋4個，蔥花25克，醬油50克，熟豬油150克。
摺疊編輯本段製作方法 1.將綠豆、大米製成豆皮漿，用精鹽1.5克、胡椒粉拌勻成胡椒鹽，香菇去蒂洗淨與玉蘭片均切成小丁。
2.豬腿肉去皮洗淨切成約6.6厘米寬、3.3厘米厚的塊，與豬肚、豬口條、豬心頭一起放旺火沸水鍋中焯水，取出倒淨鍋內的水，再放入原鍋內，置旺火上，加清水150克、精鹽1克、醬油、料酒、白糖、味精等調料滷煮入味，至熟盛出(滷汁另用)，均切成筷子頭大的丁。
3.鍋內加熟豬油50克，置旺火上燒熱，放入薑末熗鍋，再放入香菇丁、玉蘭片丁翻炒，加滷汁燒5分鐘，然後放入豬肉、肚丁、口條丁、心頭丁再煸炒10分鐘，待鍋內燒沸、滷汁漸干即成餡料，盛入盆內。
4.豆皮漿、雞蛋製成豆皮，均勻地撒上各種丁料和胡椒鹽、蔥花，把豆皮的四周圓邊向里摺疊，呈大方塊狀，淋入熟豬油100克轉動，邊烙邊用鍋鏟劃成約10厘米見方的塊，起鍋裝盤即成。
製作要領
1.大米、綠豆磨漿時越細越好;
2.雞蛋液攪打上漿後製成皮;
3.餡料要炒至滷汁將干;
4.煎烙時要控制好油量、油溫。[1]