蚵仔面線檢視原始碼討論檢視歷史
| 蚵仔面線 |
蚵仔面線 (閩南話)為台灣傳統小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣)和面線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 豬大腸和面線）來銷售。蚵仔面線是台灣十大經典名菜，是2018年9月10日發布的「中國菜」之一。
簡介
蚵仔面線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸滷製的過程，與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。其口感濃郁，香味十足，但傳統口味現今已經很難尋到，較出名的面線，多以台北迪化街聞名的紅面線口感為主。大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨，即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。(2)另外再煮一鍋水，水滾後加入柴魚與金鈎蝦繼續滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油，然後放面線與煮過大腸一起攪拌。
評價
生蚵 1斤、豬大腸 1斤、豬大骨 2斤、紅面線10兩、柴魚片 2包、柴魚精1大匙、竹筍 2兩、紅蔥酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2兩、太白粉 2兩、鹽 1.5茶匙、醬油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、烏醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、蔥2兩、姜1兩、香菜1兩生蚵泡鹽水30分鐘以上，不可搓揉，洗淨，沒有蚵殼即可，用滾水川燙，撈起用冷水沖涼瀝淨，沾地瓜粉用小火川燙沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明狀，即可撈起備用紅面線用大火川燙後，撈起用冷水沖涼備用用7斤的水，加2斤大骨、2兩蔥、1兩姜、2大匙米酒，將水煮滾，煮成高湯備用。[1]