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虎皮毛豆腐

[1]來自搜狗的圖片

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。

是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。

基本信息

中文名：虎皮毛豆腐

地   點：安徽省屯奚

原   理：豆腐進行人工發酵

特   色：鮮醇爽口，氣味芳香

簡介

毛豆腐是徽州地區傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱「毛豆腐」。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。「虎皮毛豆腐」的做法是「毛豆腐」先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。

相關典故

相傳明太祖朱元璋幼年時，因家境貧寒，致使他不得不很早就去給地主當長工。他曾在一家財主家放牛，除了白天放牛外，半夜裡還要起來與其他長工們一起磨豆腐。朱元璋年歲雖小，但很討人喜歡，他手腳勤快，虛心好學，不明白的事情常向其他年長的叔叔伯伯及兄長們請教，與其他一些長工們相依為命，親如一家。長工們都把他當着自己的孩子或親弟弟看待，有什麼好吃的都會給他留着，有什麼重活、累活，儘量不讓他干，生怕累壞了他的身子。久而久之，財主得知他與其他長工們的關係頗不尋常，嘴上沒說，可心中極為不滿。後來，便找了個理由將他辭退了。朱元璋沒有辦法，只得到處行乞，常與一座破廟裡的乞丐來來往往。仍留在原來財主家幹活的叔叔伯伯及兄長們，時時刻刻惦記着朱元璋。他們得知朱元璋每天都要到那座破廟裡去，便輪流從財主家悄悄地端些吃的去。他們將一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟裡的乾草堆里，到時，朱元璋就悄悄地取走，與其他一些小夥伴們分食。就這樣過了幾年，朱元璋的父母和兄長都相繼去世，剩下他獨自一人，更加孤苦伶仃，無依無靠。不久，他到寺廟裡當了和尚。長工們心中仍放心不下，常常給他送吃的去。大家知道朱元璋喜歡吃豆腐，就每天給他送去一大碗新鮮豆腐。長工們每天將豆腐放在固定的地方，朱元璋每天去取。有一次，因寺廟做廟會，朱元璋忙於張羅別的事去了，一連好幾天沒有去取豆腐。數日之後，朱元璋想起去取叔叔們給自己送來的豆腐，跑去一看，豆腐上長了厚厚的一層白毛。他將豆腐拿起來聞了聞，不僅沒有異味，反而有一股清香味。他深知這是叔叔及兄長們的一片心意，捨不得將豆腐丟棄，便將豆腐拿回廟中，將其切成小塊，用油煎炸，頓覺香氣撲鼻，令人垂涎。

元朝末年，農民起義爆發了，朱元璋投奔了義軍。1357年春，他率領義軍在徽州駐防時，常親自教隨軍的廚師們製作煎制毛豆腐。自此以後，此道菜就在當地廣為流傳，並被後人美譽為「虎皮毛豆腐」。後來，朱元璋當了皇帝，不太喜歡皇宮中的美味佳肴，仍很懷念與他結下不解之緣的虎皮毛豆腐，常叫人按他親口傳授的方法製作正宗的虎皮毛豆腐。久而久之，這道菜便成了御膳房必備的佳肴。

材料

新鮮豆腐1000克

精鹽10克

小蔥末5克

辣椒10克

薑末5克

醬油25克

精鹽2克

白糖5克

味精0.5克

肉湯100克

菜籽油100克

製作方法

將豆腐切成5厘米見方小塊，放進特製的木框里，在小豆腐塊上撒些精鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內。一周後，豆腐塊上長出白毛。後蒸食或炸食。虎皮毛豆腐製作工藝較複雜，如製作不當，吃後對人體會產生負面影響，所以一般不宜自行製作，可去市場購買。

特點

味道鮮美，風味獨特。