藤椒檢視原始碼討論檢視歷史
藤椒 藤椒剔透碧綠、清香純麻，細海椒紅亮香辣，勁道不凡，加入多種佐料以植物油炒制，色澤鮮亮而絕無凝結的濁滯。吃進嘴裡則是在麻辣中透出鮮香的清爽來。是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科。主要生長於金沙江流域和大渡河上游，屬於野生植物。藤椒的種子、果皮、葉均可入藥。果皮為傳統中藥，具溫中止痛、溫通血脈、降壓、預防血栓形成、鍵脾強胃、祛風除濕之功效，[1]
植物形態
藤椒高3-5米的落葉小喬木;莖枝多銳刺，刺基部寬而扁，紅褐色，小枝上的刺勁直，水平抽出，小葉背面中脈上常有小刺，僅葉背基部中脈兩側有叢狀柔毛，或嫩枝梢及花序軸均被褐銹色短柔毛。藤椒葉有小葉3-9、翼葉明顯，小葉對生，通常披針形，長3-12厘米，寬1-3厘米，兩端尖，有時基部寬楔形，干後葉緣略向背卷，葉面稍粗皺;或為橢圓形，長4-9厘米，寬2-4.5厘米，頂端中央一片最大，基部一對最小;有時為卵形，葉緣有甚小且疏離的裂齒，或近於全緣，僅在齒縫處或沿小葉邊緣有油點;小葉柄甚短或無柄。藤椒花序近腋生或同時生於側枝之頂，長2-5厘米，有花約30朵以內;花被片6-8片，形狀與大小几相同，長約1.5毫米;雄花的雄蕊5-6枚，藥隔頂端有1干後變褐黑色油點;不育雌蕊墊狀凸起，頂端2-3淺裂;雌花有心皮3-2個，背部近頂側各有1油點，花柱斜向背彎，不育雄蕊短線狀。藤椒果紫紅色，有微凸起少數油點，單個分果瓣徑4-5毫米;種子徑3-4毫米，褐黑色。[2]
生長習性
藤椒為喜陽性樹種，性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境，比較耐旱。通常年平均氣溫在17-18℃，但不耐澇，長時間積水會導致椒樹死亡。對土壤要求也不嚴格，pH值6.5-8.0範圍內均可生長。[3]
用途
藤椒用途，一種是保鮮使用，另一種是製作成使用最廣泛的藤椒油，藤椒的味道香味中帶有麻味，總體味道略比花椒的弱，香味是一種清新的香味，麻味也很溫和，所製作出來的藤椒油味道比花椒油清新的多，尤其是用來涼拌菜的時候比花椒油更顯得清新開[4]
食用方法
藤椒涼拌黃瓜：
食材：黃瓜、蒜、藤椒油、生抽、鹽。
製作：黃瓜先斜切成片再切成絲，蒜切末。加入鹽、生抽、蒜末。再加入藤椒油，拌勻即可。
[5]
種殖技術
藤椒選用育苗的種子應在10年生左右的樹齡，無病蟲為害，結果穩定，連年豐產的。播種將完全成熟的果實于晴天中午採摘下來後，攤放在通風乾燥的室內陰乾後，果實自然裂口，種子脫落時，將其種子篩出來後放入清水中浸泡一天後換水。在換過水中加入1000倍70%甲其托布津或600倍50%多茵靈給種子消毒，以預防苗期病害。播種時期分春播和秋播，一般以秋播為主。秋播能減少貯藏保管種子的麻煩，越冬最好覆蓋塑料膜，春播能減少冬季復膜的麻煩。保持廂面土壤濕度和溫度、防止土壤板結和鳥獸危害，用農膜採用拱棚覆蓋;也可用稻草覆蓋，但效果不如農膜。經覆蓋後的苗床出苗早而齊，當苗高4?5厘米時進行間苗，間密補稀，讓幼苗均勻分布。藤椒苗期主要以有機肥配氮肥(尿素)為主，能配用生物肥料更好。方法是先將尿素或其它生物肥料均勻撒在苗床上，然後施入糞清水。[6]
視頻i