薯蕷 （草藥（山藥））檢視原始碼討論檢視歷史
薯蕷，品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1、5～ 6cm。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。 無臭，味淡、微酸，嚼之發粘。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長 9～18cm，直徑1、5～3cm。表面光滑，白色或黃白色。
- 中文名 薯蕷
- 拼 音 shuyu
- 學 名 山藥
- 別 稱 懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥
- 界 植物界
- 門被子植物門
- 綱單子葉植物綱
- 目百合目
- 亞 目百合亞目
- 科薯蕷科
- 屬薯蕷屬
- 種 薯蕷
- 分布區域 東亞及東南亞地區
- 性 味 甘、溫、平、無毒
- 英 文 nagaimo、yamaimo、Chinese yam
- 拉丁語學名 Dioscorea opposita
- 拉丁語異名拉丁語異名
目錄
性味與功能主治
用法與用量
禁忌
貯藏
炮製
功效
作用
性味與功能主治
甘、平。健脾胃、益肺腎、補虛嬴。治食少便溏、虛勞、喘咳、尿頻、帶下、消渴
麩炒山藥補脾健胃
用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多
用法與用量
15～30克。
禁忌
食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
貯藏編輯
置通風乾燥處，防蛀。
炮製
揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬乾或烘乾。
炒山藥：先將麩皮均勻撒布於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）。
《本草衍義》：山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則干速。
對家兔腸運動的影響 龐國興等報道，生山藥、清炒、土炒、麩炒4種山藥泡製品煎劑對家兔離體腸管節律性活動有明顯作用。對腎上腺素產生緊張性降低時，給4種山藥煎劑卻能使腸管恢復節律，拮抗作用明顯。對乙酰膽鹼引起腸管緊張性增高時，給於4種山藥煎劑均未見腸管緊張性下降或明顯恢復節律性活動。4種山藥對腸作用差別。認為以清炒、生品、土炒略好。
功效
《本草求真》：「入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。」「本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。」 在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。
補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」之說。
消渴生津：該山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
養顏：元代脾胃專家李杲說：「治皮膚乾燥以此物潤之。「李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
控制進食慾望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。
預防春困：山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用。
薯蕷作用
【全家】 為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
【女性】 益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性「情有獨鍾」。中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
【男性】 防止「老胃病」復發。在「老胃病」病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
【老人】 補中益氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
【兒童】 防治腹瀉好幫手。每年8~12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2~3次即可。
山藥具有：
強壯養顏；
補虛抗衰；
補氣養血；
滋陰補陽；
扶正祛邪。
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經，《得配本草》說它具有補虛益損的功能，清代醫家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統血，主四肢，脾血足則不飢，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。現代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽。
薯蕷繁殖方法
薯蕷繁殖一般採用蘆頭繁殖法和零餘子育種繁殖法。
蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖采薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下後不久就要枯萎，喜稍濕潤的環境。薯蕷要求地勢向陽、背風的沙質土壤和壤土，土壤反應為微酸性至微鹼性，土層深厚、肥沃。質地粘重、過沙或鹼性強的土壤不宜栽種。
零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天後，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，並需通氣。用零餘子繁殖需須經1年培育，獲得塊根作種。[1]
薯蕷栽培技術
整地
薯蕷應實行2-3年輪作。整地除施肥後耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏鬆溝，一般溝深1米以上，溝寬20-25厘米，溝間距80-100厘米。人工開溝比較費時，一般在冬前進行，開溝後回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機功效高，可在播前一個月進行。
栽植
一般要求5厘米地溫穩定通過9-10℃後，即可定植。在中國蜀南及兩廣地區可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8-10厘米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準，均勻鋪開，播種密度一般3.75-4.5萬株/公頃，株距25-30厘米，行距就是溝間距。播前，在已開溝的正上方，挖深度10厘米左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種後，覆土，拍平。
管理
整枝搭架：薯蕷是攀緣植物，苗高30厘米前，必須搭架，架高1.5-1.7米，架材入土深20-30厘米。常搭成人字架或四角架。種塊發芽時，一般可伸出1條主莖，但有時也可伸出2條以上，相應會產生2-3個塊莖，相互爭奪養分，使每個塊莖又細又小，影響優質生產，應在出苗後，立即拔除多餘的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。有的品種側枝過多，中後期要適當摘去下部側枝，以及主莖與側枝的頂頭。零餘子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1500-2250千克/公頃。
施肥：薯蕷需肥量大，每生產1000千克塊莖，約需吸收純氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化鉀5.38千克。薯蕷忌氯，不宜用氯化鉀，強調重施有機肥。一般高產田基肥每公頃需施45-75立方米腐熟的有機肥、磷酸二銨350-400千克、尿素250-300千克、硫酸鉀150千克左右，於整地前，撒施田間，耕翻於25厘米左右的土層中。進入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀複合肥400千克左右，並澆水。
灌水：前期只要表土5厘米以下濕潤就不必澆水。一般在苗1米左右澆頭水；相隔20天左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水後1個月左右，進入塊莖迅速膨大期，若土壤乾旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。
採收
10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收穫塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對濕度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。零餘子必須成熟收穫。[2]
薯蕷主要價值
功效與作用
健脾益胃、助消化：薯蕷含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
滋腎益精：薯蕷含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
益肺止咳：薯蕷含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
降低血糖：薯蕷含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
延年益壽：薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
抗肝昏迷：近這些年研究發現薯蕷具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
營養價值
薯蕷中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
藥用價值
薯蕷塊莖為常用中藥「懷山藥」，根可入藥，甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不飢延年。本經。主頭面游風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。強筋骨，主泄精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。時珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。
食用：塊莖富含澱粉，可供蔬食。[3]