蔥油醬檢視原始碼討論檢視歷史
說到蔥油醬大家應該都並不陌生，我們在做菜的過程當中經常會需要用到蔥，蔥可以幫助我們軟化血管，同時也可以防止癌症的發生，因此多吃一點蔥對於我們人體有非常好的效果，它可以有效的保護人體，抵抗疾病。蔥除了對我們人體有益，可以幫助調味調色之外，還有一些關於蔥的小偏方可以幫助我們治療，感冒頭疼等疾病。
美味組成
每次去燒臘店買油雞,店家都會給略帶點鹹味的蔥油,味道很香,沾油雞吃很美味,有時會請老闆多給一點,沒用完的,拿來拌麵或炒飯也不錯,其實自己在家做也不會太難。[1]。
材料 Ingredients：
材料: 蔥末 150g 薑末 100g 葡萄籽油或其他食用油 140g(油量約蔥薑量的1/2-2/3)
鹽 1/2-3/4t(鹹味可依喜好自行調整) 糖 1/2t(糖加不加都可以,我喜歡加點糖,讓鹹味更柔和.) 胡椒粉 1/4t(加不加都可以)
作法 Directions：
1. 將蔥洗淨瀝乾，切成蔥花，薑切成細薑末
2. 將細薑末、鹽、蔥花拌勻
3. 將食用油倒入鍋中，待油熱出現深油紋時即可熄火，之後放入步驟2的蔥花入鍋炒，炒勻後即可起鍋
4. 最後完成的蔥油放涼後即可裝瓶，放入冰箱冷藏即完成萬用蔥油醬
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The Soup Spoon匙碗湯為了提倡減少碳足跡的品牌理念，以及讓茹素者也能品嘗到新加坡的風味，發揮自學成材的廚藝與創意，特地加入了薑，把新加坡特色的「海南蔥油醬」，製作成了素食版的「海南素蔥油醬」，非常適合不善於料理又想品嘗異國料理的婆婆媽媽及小資族們，先買醬料再選食材，即可回家發揮自己的創意。[2]。
大家是否掛念去日本食買玩的日子？近來無得去旅行，只好歎下日式料理當出埠。以大量京蔥配合日式醬油製作而成的蔥油醬，每1公斤的京蔥，只能製成約200-300克的蔥油醬，其鹹香四溢的蔥油令肉的鮮味提升不少，帶出另類日式燒肉的美味。[3]。
燒臘便當的精髓，又香又鹹的蔥油配上熱騰騰的白米飯，總是讓人一口接著一口欲罷不能，有時候還會請老闆多加好幾匙。不過蔥油，名符其實就是「蔥 + 油」，一小茶匙的蔥油就有 5 公克的油，通常豪邁的老闆會在你的便當上淋上一大匙的蔥油，大概就有135大卡！[4]。
不敢吃辣的人，麻膳堂也同步推出【傳統風味粽】，米粒使用古早風味蔥油醬提味，讓粽子吃起來更具古早味。有別於辣台粽的麻辣大腸頭，傳統風味粽採用較具Q彈嚼勁的滷豬肚、香菇以及特選豬肉片，讓粽子不只好吃也很有創意。[5]。
以新加坡傳統烹煮海南雞的方式製作，熱水滾開後下帶骨雞腿，滾一滾後熄火悶煮，最後再取出雞腿冰鎮。上桌的雞腿油亮噴香，搭配道地的蔥油、黑醬油，與特調的青檸辣椒醬，搭配一球球的雞飯，是道設計成適合分享的完美海南雞飯。[6]。
近的蔥很便宜，但買下來卻用不了那麼多，可以做能蔥油醬，吃起來就像是港式燒腊店的蔥油醬喔，可以拌麵拌飯都很對味。[7]。 美味蔥油醬、蔥蒜油醋醬。也有油蔥酥、油蔥雞、油蔥、油蔥粿、油蔥麵等相關... [8]。
參考文獻
- ↑ 痞客幫 蔥油醬！
- ↑ 新加坡國民湯品 振興好康加碼送！. 翻爆. 2020-06-15 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 當和牛燒肉遇上日本鬼怪！. 晴報 Sky Post. 2020-06-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 蔥油別再吃！營養師曝「燒臘店」5大超肥食物…！. ETtoday 東森新聞. 2020-06-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 不只戰南北 竟有泰式蝦醬跟傳統風味粽…！. Yahoo 奇摩新聞. 2020-05-27 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 哈潑時尚 太特別！南洋風味餐酒館Chope Chope必點…
- ↑ Cookpad 萬用蔥油醬的精彩食譜！
- ↑ 愛料理 icook 「油蔥醬」食譜與作法共89道，步驟詳細成功率高！
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