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蒸蛋糕

中文學名:蒸蛋糕

特點:甜松綿軟,潮潤可口

主要食材:鮮雞蛋特製粉白砂糖熟豬油

蒸蛋糕江蘇地區漢族名小吃,一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味,無異味。

基本內容

原料配方

鮮雞蛋6千克,特製粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(塗刷模具用)0.25千克

製作方法

1.蛋糕糊調製:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。

2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸製:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸製。開始蒸時蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分鐘後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。

質量標準

形態:外形完整,大小一致,不溢邊。

色澤:淡黃色。

組織:海綿狀,富有彈性,無雜質。[1]

口味

甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味,無異味

蒸蛋糕

參考文獻